辣炒蟶子

春季貝類小海鮮正是肥美季節，價格便宜，做法簡單，很受人們的青睞。蟶子肉營養豐富，具有補陰、清熱、除煩、解酒毒等功效，所以人們又常常喜歡把它當做下酒菜。

用料  

辣炒蟶子的做法  

1. 蟶子洗淨，在水中煮至開口，撈出。

2. 剝出蟶子肉，在煮蟶子的原湯中再洗一遍。

3. 我今天買的蟶子比較大，所以從中間剪開一分為二。如果你買的是小蟶子，可以直接使用。

4. 小葱切段，葱白和葱綠分開，姜切絲，蒜切片。

5. 鍋中放入花生油，放入大葱的葱白和一些小葱葉，小火慢炸，炸至葱變焦並出香味，去掉葱，留下油在鍋中。

6. 放入辣椒醬和郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

7. 放入小葱白、薑絲和蒜片爆香。

8. 放入蟶子大火翻炒，加白酒、鹽和糖調味。

9. 出鍋前放入小葱的葱綠段，再翻炒幾下即可出鍋。

10. 鮮香肥美的蟶子出鍋，開吃。