福州太平肉燕

福州風味小吃中，肉燕是最具特色的極品美食 。
用豬臀肉用木棰敲打成肉泥，然後加番薯粉擀成薄皮，中間包入肉餡，上籠蒸成 。
與餛飩不同，全是肉包肉，型同燕子，故稱太平燕，也叫小陽春
街井巷間，肉燕永遠不會陌生，各式宴會上都不缺“太平燕”
幾百年來，打燕聲不絕於福州大街小巷
長不改，寬不改，名不改，質不改
而肉燕的包裝也永遠停留在民國時期。
福州的壽宴和其他喜宴必有一碗太平燕。太平燕謂大菜，出大菜要放鞭炮，放過鞭炮還要等待主人敬酒，在這之前是不能動筷的。

用料  

福州太平肉燕的做法  

1. 從福州帶回來的肉燕皮捨不得吃，同利肉燕是三坊七巷的歷史，每次回家都要在這小小的鋪子裏吃一碗肉燕湯

2. 調肉餡料，按自己的口味添加，馬蹄洗淨削皮

3. 馬蹄剁碎

4. 分三次加入雞湯，用Stand Mixer打均勻粘稠，多加湯使肉餡更嫩

5. 打開幹燕皮，用一個盤子加水浸濕潤

6. 注意不要太濕，澱粉會溶解

7. 用燕皮包好，放入蒸鍋

8. 大火蒸15分鐘，晾涼。不馬上吃的話，可裝袋冷凍，隨吃隨取。

9. 蒸好的肉燕，表皮透明

10. 福州傳統名菜-太平燕，原來“太平燕”菜裏配有完整的鴨蛋，在福州方言裏“鴨蛋”與“壓亂”、“壓浪”諧音，生活中的各種亂被壓下去了，也就太平了。

11. 也可以用高湯煮開，撒點葱花，白胡椒粉，就是小吃-肉燕湯