疫情期間,日料店關門,那就自己在家做這款日式溏心鵪鶉蛋吧!
把握好時間,一氣呵成,是溏心的關鍵!
試試,很簡單快手。
用料
鵪鶉蛋 | 24個 |
美極鮮 | 25克(3勺) |
蒸魚豉油 | 25克(3勺) |
糖(或冰糖) | 2勺 |
大蒜 | 2瓣 |
生薑 | 3片 |
香葉(可不放) | 2片 |
八角(可不放) | 1個 |
桂皮(可不放) | 1小塊 |
幹辣椒(可不放) | 1個 |
水 | 100克 |
大頭針 | 打洞用 |
在家也能自己做的日式溏心鵪鶉蛋的做法
叮咚上買的鵪鶉蛋,24只整整齊齊放了一盒
備料,原材料裏的香料,大家家裏有啥就放啥,每樣一點兒就好,可增加味覺的層次感。
鵪鶉蛋沖洗下,用大頭針在蛋的大頭處輕輕戳一個洞,這樣煮蛋的時候不會爆開。注意手勢,不要戳太深了。
鍋裏放能浸沒蛋的水,大火燒開後改中小火,打開鍋蓋。
手機計時器定好時間,2分40秒。
用大漏勺把蛋一起放進水裏,開始計時。時間一到,用大漏勺把所有鵪鶉蛋迅速撩出。沖流動涼水至蛋表面温度涼卻,衝大約1分鐘,這幾個動作需一氣呵成。
瀝乾水,邊晃動邊用擀麪杖輕敲表面,敲出裂縫以便入味,動作要温柔啊!煮滷汁,也可以提前煮。水100克,各種生抽共50克(我習慣用味極鮮+蒸魚豉油)。切3片生薑,拍兩瓣大蒜。其他香料隨意,也可不放。一起煮開,關火就好。
我給的這些滷汁量,正好浸沒蛋。如果你喜歡味道重點的,可以加大生抽的量,減少水量。待滷汁和蛋完全冷卻,放密封罐子裏入冰箱冷藏,隔夜享用,儘量在2-3天內吃完。
小貼士
1.方子給的蛋量是24個,2分40秒,很好記吧。如果蛋量多,時間適時延長。為何煮蛋動作要一氣呵成?因為動作慢了,蛋白蛋黃凝固,就不是這種溏心的狀態了。
2.剝蛋動作一定要温柔,輕敲大頭,從大頭處慢慢往下剝,才能剝出完美的蛋。