夏日冰飲——糖水楊梅

楊梅
總是在最“梅”好的季節出現
其味令人生津、解膩
新鮮的楊梅
吃起來總是會讓人嘴巴停不下
換一種方式
更是符合這個季節的食用方式
糖水楊梅
一種兒時的記憶，一種味覺的轉換，一種食物靈魂的體現。

用料  

夏日冰飲——糖水楊梅的做法  

1. 糖水楊梅所需的食材

2. 楊梅用水沖洗，把表面的雜質沖掉。

3. 沖洗好的楊梅瀝盡水分

4. 將楊梅倒入鍋中,【這裏的鍋子選擇：選不鏽鋼鍋、不粘鍋或帶塗層的鑄鐵鍋，切忌不要選純鐵鍋，因為楊梅含有酸質，純鐵鍋煮的時候會對糖水液體顏色造成一定的影響】。

5. 往鍋內加入水750～800ml，水和楊梅的比例為2:1，這樣的水量剛好沒過楊梅，當然也可以根據個人喜好增加水量，增加水量的同時要適當增加冰糖，否了味道會偏淡，或者不喜歡吃太甜也可以勿加，本方子的甜度適中。

6. 然後加入冰糖碎，選擇冰糖碎加熱之後化的更快，因為楊梅不宜煮太久。

7. 開大火燒沸。

8. 燒沸之後撇去浮末，這裏的浮末主要是因為楊梅天然生長，前面沖洗的時候只是將表面的一些雜質沖洗掉，內部還是會有少許雜質不易沖洗，所以此時務必要將這些浮末撇掉，這樣糖水更清澈。

9. 撇去浮末之後大約小火煮3~5分鐘即可，這裏糖水的顏色還不是特別紅，沒關係，楊梅已經煮軟即可，顏色後續會逐漸變深，關火冷卻一會兒，加入幹桂花。

10. 等完全冷卻之後，糖水的顏色自然會變得深一點，然後裝入乾淨的玻璃器皿中入冰箱冷藏24小時之後食用，此刻楊梅的口感還略偏酸，冰鎮之後，糖水的甜度會反滲透到楊梅中，會變甜。

11. 一般400g楊梅+800ml水，最後可以裝入兩個梅森杯內，還剩餘一杯半左右的糖水汁。

12. 再看一下糖水汁，顏色很nice，冰鎮之後更好喝，楊梅也更甜。

13. 冰鎮之後的楊梅糖水，食用時可以再撒少許桂花，風味更好，顏值更高。

14. 冰鎮之後，顏色會變得更加紅豔。

小貼士

1、楊梅的選擇要新鮮，如果有一些偏軟的楊梅要挑掉不要，否則煮過之後容易碎。

2、楊梅煮制時很容易煮軟，所以煮制時間不宜過久，煮制過程也不要用力攪拌。

3、桂花不要倒進糖水裏煮，煮好後倒入就可以，因為桂花煮掉香氣會流失。

4、煮好的糖水一定要完全冷卻之後入冷藏保存冰鎮。

5、因楊梅糖水無添加任何防腐劑，所以做好之後冷藏保存48小時之內食用完。