芹菜炒牛肉/牛肉炒芹菜

簡單快手菜，吃芹菜健康！

我這次用的是好的牛肉，紅白紋理清晰、嫩嫩的，很適合炒。

用料  

芹菜炒牛肉/牛肉炒芹菜的做法  

1. 牛肉泡血水、洗乾淨，廚房紙吸乾淨表面水份。

2. 食材切好，隨你怎麼切，片、絲或條。我選擇牛肉芹菜切片（芹菜如圖，斜刀切，易熟。如不嫩，可去皮。），蒜切末，姜切絲

3. 牛肉片用少量生抽和油醃製。加入少量油是為了炒的時候不粘連。

4. 油不要太熱，下幹辣椒、蒜姜炒香（油過熱會糊），再下牛肉大火約七分熟，下芹菜爆炒，酌情加鹽調味，出鍋即可。

小貼士

1. 芹菜。我用的嫩芹菜。老的部位可去皮，非90度下刀切，斜刀切，易熟。同理，蘆筍也可以這樣切。

2. 蒜、姜、幹辣椒🌶️增香，去除牛肉腥味，量多少取決於主料。蒜姜切的小是更好出味兒，個人認為蒜末最重要。你也可以加料酒，雖然我沒加。

3. 牛肉儘量選好一些的，嫩。若比較柴的，也可以在醃製時加澱粉。