香辣青蟹

用料  

香辣青蟹的做法  

1. 先把青蟹的內臟、腮全部去掉，然後刷洗乾淨。可以將蟹鉗剪下來，肉對半切放入一個大碗中，倒入料酒，生粉稍微抓拌一下，醃製半小時以上。

2. 姜切絲，乾紅辣椒切成小段，大蒜拍碎。另準備八角、香葉。

3. 另起一個碗倒入生粉，挨個將螃蟹裹上生粉，特別是有肉的地方。

4. 蟹鉗也裹上生粉，鉗子可以用刀背敲兩下，以便後續的入味。

5. 小火起鍋熱油，油温四五次成熱的時候（可以看到油有點小氣泡），薑片倒入爆香，再將螃蟹挨個放進去油炸，兩分鐘後再翻個面。炸完後再炸蟹鉗和蟹殼。

6. 炸完後的樣子。

7. 將藕片焯水，煮到斷生撈出。

8. 用炸螃蟹的油起鍋小火燒熱，油温五分熱，下各種調料爆香，再放入螃蟹大火炒拌均勻，加一罐啤酒，放生抽、醬油，蠔油，鹽，大火煮五分鐘。

9. 收汁收到自己想要的程度，最後出鍋。