四川酸菜炒肉沫（肉沫酸菜）

西南酸菜好多種，不管哪一款和肉沫都很搭，開胃小菜安排上。

用料  

四川酸菜炒肉沫（肉沫酸菜）的做法  

1. 酸菜洗淨，切成小段（葉子多切幾刀，不然後來炒的時候會繞成團😓），裏脊肉切成肉沫，備用。

2. 幹辣椒切小段，泰椒斜切，蒜瓣切片，姜切絲，蒜苗切長段，備用。

3. 熱鍋，倒油，放花椒粒煸香，放肉沫炒至微焦。

4. 把肉用碗盛出備用（也可趕到鍋邊），瀝出油，下幹辣椒、泰椒、姜、蒜炒出香味。

5. 下酸菜大火炒30秒。

6. 放入步驟三炒香的肉沫，放入蒜苗，炒20秒，放鹽、雞精、少量醬油，翻炒10秒，起鍋。