老昆明的螞蟻上樹

在我的小時候 大概七八歲 昆明大觀街坡腳 有一家炒菜館 每個星期都要和家人去吃 螞蟻上樹 牛肉涼片都是必點菜。
店已不可尋 只是記憶中的味道還在。
螞蟻上樹我看過好幾個菜譜，做出來都差一點味道，今天加了一點糟辣椒，再做出來就更多了一些相似。

用料  

老昆明的螞蟻上樹的做法  

1. 肉沫醃製（料酒，胡椒粉，嫩肉粉）

2. 粉絲 泡軟剪碎（不需要太碎 長段即可）

3. 葱薑末
   花椒
   豆瓣醬
   糟辣椒

4. 油熱下豆瓣醬 炒出紅油 下姜蒜花椒 炒香

5. 下肉沫 炒散 至五成熟

6. 下糟辣椒（靈魂！就是它！）
   炒香 肉沫至8成熟

7. 下粉絲 翻炒均勻
   倒入高湯（清水也無妨）

8. 醬油耗油調味（醬油少放 豆瓣醬和糟辣椒有鹽味）
   加葱花

9. 👌

小貼士

有牛肉沫用牛肉沫炒 會更好吃。