滑嫩無比白斬雞

winner winner，chicken dinner! 日子最美不過今晚吃雞，趕緊做起來。這道白斬雞滑嫩無比，只要跟着一步步來的，保證今天就是吃雞紀念日!

用料  

滑嫩無比白斬雞的做法  

1. 忘了拍主角，就來補拍個包裝吧
   我這裏用了一隻龍崗雞。雞腳的部分，我個人覺得留着煲湯比白灼好吃。整隻雞洗乾淨，去除殘留的雞毛，泡冷水準備下鍋。

2. 準備一隻足夠大的鍋，燒足夠多的水，以放進去可以水沒過雞為準。當水裏開始有小氣泡泡從鍋底飄上來的時候就可以下雞了。雞在水中燙3-5秒撈起，迅速浸入冰冷的水裏，如果水裏有冰塊更好。如此冷熱反覆三次，最後一次把雞放到鍋裏關火蓋蓋。一冷一熱之間，雞皮收縮，形成滑嫩的口感，齒頰留香。
   因為雞的大小不同，鍋裏水的多少也不一樣，我也無法給出一個固定時間來判斷何時可以把雞撈出鍋。但是，可以用筷子戳一下，很容易戳進去雞肉裏且拔出無血水那就是ok了。太老影響口感，太嫩怕裏面的肉不熟。此處所謂的技術難點無非是多試幾次的經驗。

3. 配料姜油就是把姜研成末，配葱花和鹽，淋熱油。油燒到有油紋微微冒煙就可以淋下去了。

小貼士

-雞不要選太大的，肉多的雞需要燙很久才熟，肉容易老。小一點的爭取一餐吃完，味道口感都一流。
-出鍋後，雞放涼再切喲。