好多人都吃不慣折耳根那玩意兒,説有股子怪兮兮的魚腥味。
折耳根,學名叫魚腥草,老百姓有叫側耳根、豬鼻孔的,是川西南各省大眾喜愛的蔬菜,吃法很多,炒來吃、涼拌、或做湯、鹽漬鹹菜等,還可以磨粉拌在米粉中烤餅。
用料
草魚 | 一條 |
新鮮折耳根(也叫魚腥草) | 3兩 |
肥豬肉叮 | |
蒜苗 | |
葱段 | |
生薑片 | |
大蒜片 | |
川味魚麻辣佐料 | |
食用油 | |
鹽 | |
料酒 | |
清水 |
麻辣折耳根魚的做法
選取2斤多的活草魚一條,請魚檔代為宰殺好,拿回家後只需裏外沖洗乾淨即可
打理乾淨的魚,稍微晾乾一下
用鋒利的刀將魚去頭尾,只取魚身,剁成大塊。(小訣竅:將魚塊抹少許鹽。這樣炸的時候才不會粘鍋。)4、澆適量料酒,醃15分鐘,去腥入味兒。(頭尾可用來煲湯,與豆腐、白蘿蔔啥同煲,就是魚頭豆腐湯,非常鮮美)
炒鍋中放油,稍微多一些,因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去(即可去腥,也可以防止沾鍋)
將魚塊下鍋。(小訣竅:油一定要燒的熱一些!再下魚,魚塊也不容易粘鍋)
轉小火,慢慢炸,一面炸好,再翻面炸另一面
只需要將表面炸成金黃色即可
取一個盤子,將炸好的魚塊盛出
炸好的魚塊
魚腥草摘去老葉和黃葉、洗淨、肥豬肉切叮
川味魚麻辣佐料(麻辣味)、蒜苗、葱、生薑、大蒜
葱白切段、蒜苗切成馬蹄形、大蒜切片、生薑切絲
就用剛才炸過魚的油,重新燒至4成熱時,先下魚佐料
煸炒出香味兒,記得一定要小火哦
倒入葱薑蒜繼續煸炒
炒啊炒~~有香味兒飄出來了
倒入肥肉叮
繼續小火翻炒
加入三碗水,水的量基本能掩住魚塊為標準
轉大火,熬湯料
當鍋底那濃烈的辣香味飄出來的時候,就可以下魚塊了
魚塊入鍋,嚐嚐鹹淡,因為魚佐料本身有鹹味,酌情加鹽,再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉
繼續翻滾5分鐘,即可關火
趁着鍋裏的餘熱,放入新鮮折耳根,稍微翻一下,時間一定一定不能長,裝盤上桌