大口吃的杏鮑菇牛肉粒

吃慣了肉絲肉片，可以嘗試一下肉粒呀。
配上杏鮑菇，也是一種不錯的選擇。

用料  

大口吃的杏鮑菇牛肉粒的做法  

1. 牛肉切大粒，薑片切絲，加食用油、生抽、料酒、胡椒粉、澱粉，用手抓勻，醃製20-30分鐘，備用。

2. 蒜瓣拍扁切碎，青椒去籽去把，切成小塊，備用。

3. 杏鮑菇洗淨切塊，塊與牛肉粒大小相同或比比牛肉粒略大即可。

4. 熱鍋冷油，開小火，放入切碎的蒜瓣，煸出香味後放入杏鮑菇粒，轉中火，不停翻炒至杏鮑菇變色並微縮，盛出備用。

5. 鍋中再倒少量油，油熱後倒入醃好的牛肉粒，中火，稍等半分鐘至一分鐘，翻炒牛肉至變色。倒入杏鮑菇粒，轉大火翻炒，加入青椒繼續翻炒。

6. 炒至青椒斷生，加入蠔油調味，感覺不夠鹹，可以再稍加些鹽。出鍋前少量加些糖，用作提鮮調味，可不加。成菜。

小貼士

1.醃牛肉粒的時候不用怕調料放的太多，畢竟後面還有杏鮑菇的加入，如果調重了，後續炒菜的時候可以少放些調料。
2.一定要用手抓勻醃製，確保每塊肉都裹上了澱粉，不然炒出來的肉會老。
3.杏鮑菇先炒，因為是大塊的不容易熟透，可以用中火多炒一會，不會影響口感。
4.牛肉下鍋後不立刻翻炒，不容易糊鍋，另外肉粒本身不如片狀或絲狀好炒，所以稍煎一會後再翻炒，炒出的肉粒更嫩。