香酥炸排骨

先蒸後炸的排骨，不硬，易熟。

用料  

香酥炸排骨的做法  

1. 首先用清水把排骨的血水泡出來，這樣不用焯水也不會腥。
   泡好後用廚房紙把排骨擦乾淨。
   泡好的排骨發白色，圖片這個顏色是加了生抽的顏色。
   然後加一勺生抽，一勺料酒，一小勺鹽，一小勺胡椒粉醃製排骨20分鐘。

2. 把醃製好的排骨放盤子裏，撒上葱段，上鍋蒸20分鐘。

3. 一勺麪粉，一勺澱粉，一個雞蛋，製作麪糊。
   麪粉和澱粉1:1的比例。

4. 把花椒和麻椒放鍋裏焙乾，不加油不加水，焙到有香氣即可。

5. 焙乾的花椒麻椒放紗布裏，用擀麪杖敲碎。

6. 把敲碎的花椒麻椒末放麪糊裏，攪勻，然後把蒸好的排骨控幹湯放進去，讓每一塊排骨都粘上面糊。

7. 起油鍋，小火，筷子放進去出小泡泡表示油温合適，排骨下進去，炸到兩面金黃撈出。

8. 油温升高，復炸一次。

9. 撈出，撒點葱花和白芝麻，我搞了個火鍋的幹碟。

小貼士

先蒸再炸，排骨不硬並且已熟、脱骨。