瘦瘦紅燒肉

雖然我家飯大廚做的梅乾菜紅燒肉讓人垂涎欲滴，吃完胖三斤也心甘情願. 但是對於個別同我一樣嗜瘦肉的小朋友來説還是喜歡瘦瘦的紅燒肉. 再説了，誰説瘦肉不香，做好了照樣美味可口😋 對於鍋具的選擇我是比較好説話的，用的就是家裏的小鑄鐵鍋，大家隨意就好

用料  

瘦瘦紅燒肉的做法  

1. 磨刀不誤砍柴工，找把磨好的刀把肉切成小塊，一小口一塊的大小剛剛好. 放在冷水裏泡泡乾淨然後撈出濾幹. 同時備好大料，葱薑切片，料酒，生抽，醬油，紅糖，冰糖和鹽. 記得食材和調味料碼放好才能臨危不亂😌紅糖是跟我家大廚的媽媽學的祕方，提色肯定沒問題，甜度也剛好，但為了保留我媽媽的傳統，冰糖紅糖這次各放了一半，如果你手頭只有一種也不要緊，白糖亦可.

2. 熱鍋中放一點底油，油温稍熱後放葱姜大料炒香，倒入所有五花肉開始一起翻炒吧. 先是炒到肉變白色，可能會有水份出來，多炒會兒水就幹了，就能炒出油了. 但是我當時心急就直接開始放調料了，料酒，生抽，醬油，冰糖，紅糖，沿着鍋邊倒進去. 關於用量的問題，我開始也很糾結，希望可以精準描述用量，但我也發現這原來很難… 因為這取決於你的肉量，你的口味喜好，所以第一次放的時候適量就好，寧少勿多，圍着鍋細細的流量倒一圈，隨時觀察肉和湯汁的顏色，冰糖放了兩塊，紅糖兩勺. 此時，加熱水沒過肉，燒開後撇去浮沫（我對浮沫很是介意，認為它是食物異味的元兇）蓋鍋蓋中火燜10分鐘後看一看，沒問題就轉小火咯

3. 小火慢煮一個小時，這一個小時你可別不管它，半個小時左右的時候看一次，然後每十分鐘看一次. 觀察水量，嚐嚐味道，加不加鹽就在此刻決定吧. 第一次不要加太多調味料的原因就是我們可以後期修飾，然後翻炒均勻！

4. 一個小時左右汁兒差不多都收幹了，再確定一下味道，我向來都認為沒有最好的美食，只有自己最喜歡的味道，所以按照自己的口味來調味一下吧😋

小貼士

我囉嗦了這麼多，其實大廚給我發的步驟就以下內容「熱鍋放油，大料 大葱段 薑片 下鍋炒香，然後放入五花肉翻炒，炒到肉本身出油，然後放料酒 生抽 老抽 糖 少許，之後換燉鍋或直接在炒鍋里加熱水差不多沒過五花肉，然後加蓋中火燒個10分鐘，轉小火大概1個小時左右就好了」

P.S. 下廚做飯在我看來是很有趣的一件事，而畫出味道的能力則需要不斷的練習，做的不好吃就拍張照片紀念一下，做的好吃就分享一下唄😜