啤酒鹽鴨

用料  

啤酒鹽鴨的做法  

1. 鴨子洗淨後不要切，整隻汆水後，裏外抹上鹽，靜置10分鐘

2. 薑母切薄片，入鍋內開小火煸幹，一定要有耐心，煸炒到薑片無水氣，並有些焦乾

3. 鍋內下香油，小火加熱後，下薑片煸炒至四周微焦，後入鴨子，皮朝下，慢煎幾分鐘

4. 在火上放紫砂瓦甄內膽，薑片鋪於甄底，上面放鴨子，皮朝下，倒入啤酒，坐開後，離火，放入外膽裏，高火1.5個小時

5. 鴨子好後，把內膽取出，放在爐火上大火收下汁即可

6. 盛盤時不用切，骨肉早就似離非離了，用筷子輕輕一撥動，就可以分開

小貼士

1、鴨子一定要用嫩的番鴨（旱鴨），而不是水鴨（腥味大），也不是老鴨子。
2、薑母即老薑。
3、啤酒不要多，因為最後成品湯汁越少，鴨肉味道越醇厚。
4、如果宴客，起鍋前，可適當滴些香油；或鴨肉起鍋後，在鴨皮上抹上香油。這樣做，一是色澤看好，二是味道香。
5、鴨子盛出來的時候要小心，不注意就會骨肉分離，破了相可就不好看了。