用料 牛裏脊片 200克 小青菜 5顆 豆瓣醬 一大勺 澱粉 2茶勺 鹽 少許 糖 少許 辣醬面 一勺 花椒麪 一小勺 蒜 3瓣 爆香水煮牛肉的做法 約200克牛裏脊切片，大約15片左右，自己做的肉多菜少！ 肉片裏，加入一小勺雞粉，一勺料酒或白酒，兩勺澱粉，攪拌均勻，醃漬。澱粉的多少是關鍵，相當於之後給湯裏勾芡，以攪拌均勻後肉片發白為標準。 青菜洗淨，入油鍋翻炒至斷生，也可以全部炒熟，鋪入碗底待用。 國內加少量油，入郫縣豆瓣醬翻炒，加入熱水，大約500ml，燒沸，加鹽，糖調味。加入醃好的牛肉滑散，煮熟，倒入鋪有青菜的碗中。 加入辣椒面，花椒麪，蒜末 國內燒熱油，可以稍微多一些，燒熱後澆在蒜末上面。注意蒜末一定放在最上面，否則油澆不到，無法激發出蒜香味。 上桌，攪拌一下就可以吃了。一碗鮮香麻辣的水煮牛肉就做好了！
