菊黃蟹肥-這個季節不止有清蒸大閘蟹,還有鮮掉眉毛的毛蟹炒年糕!下次爭取把照片補上。 用料 年糕 300-500克 毛蟹 4只 葱姜 若干 生抽 2-3勺 老抽 1勺 郫縣豆瓣醬 1/3勺 生粉 適量 冰糖 10克左右 醋 1/4勺 香油 1/3勺 毛蟹炒年糕的做法 螃蟹用毛刷洗乾淨,一切二。(可以用高度白酒先泡一會兒,螃蟹醉了更好切,同時也會香一點) 熱油鍋。螃蟹切口處沾生粉,切口朝下煎一下,鎖住蟹黃。盛出備用 將年糕下油鍋煸炒一下,這樣年糕會更入味。盛出備用 鍋中留底油,下葱姜、郫縣豆瓣醬煸出香味,下螃蟹翻炒幾分鐘。 加水沒過螃蟹,加生抽、老抽、冰糖。 水開後加入年糕,中小火煮5-10分鐘。不時地看一下鍋子,別糊了。 開中大火收汁,並不停翻炒。關火,加一點醋提鮮,淋一點香油,撒上葱花。完成!