手撕鹹魚燉豆腐茄子

婆家拿來的一塊鹹魚，都不怎麼喜歡吃，記得飯店裏吃過豆腐茄子鹹魚煲，就想像着做一下，沒想到很受歡迎，撕碎去骨的鹹魚就着豆腐茄子，一頓就消滅了不少。

用料  

手撕鹹魚燉豆腐茄子的做法  

1. 茄子切塊待用

2. 豆腐切塊起油鍋煎至兩面金黃，取一砂鍋，碼到半邊

3. 用煎豆腐的油炒一下茄子，稍軟即可，碼到砂鍋另半邊

4. 鹹魚放料酒燒酒葱姜隔水蒸軟，稍涼用手撕開，去除骨頭，撕成小塊碼到豆腐茄子上面

5. 倒少許淡鹽生抽，少許蠔油，加水到魚下面一點

6. 小火燉半小時入味

小貼士

鹹魚比鮮魚腥味重，所以燒酒可以多放些。
蒸軟後撕一點嚐嚐，鹹就少加些調料，淡就多加些，不要太鹹了吃不下，也不要太淡了豆腐茄子不入味。
喜歡辣的也可以放幾個幹辣椒一起燉，會更加觸動味蕾。