我有一份小酥肉，幹吃都不夠（幹吃、蒸小酥肉、酸湯小酥肉)

小酥肉在我們河南，可以説是地位顯赫。椒鹽小酥肉，外焦裏嫩，滿口留香。蒸小酥肉，酥且入味，肥而不膩，醬香濃郁。酸湯小酥肉，湯紅開胃，可當菜可當湯。可以一次炸多一些，放冰箱冷藏可存放一個星期左右，隨時蒸或燉。方便又美味！

用料  

我有一份小酥肉，幹吃都不夠（幹吃、蒸小酥肉、酸湯小酥肉)的做法  

1. 木耳擇洗乾淨，做葱姜水的葱姜拍散，加入水做成葱姜水。香菜切寸段。蒸小酥肉的葱薑蒜切薄片。筍切梳子片淖一下水入涼水泡着備用，(酸湯小酥肉材料沒拍)

2. 五花肉切片或長條，加1~2克鹽，加2克花椒，攪拌一下，加入20克葱姜水攪拌均勻，醃製30分鐘。

3. 雞蛋兩個加1克鹽，打散，加入55克左右的紅薯澱粉，攪勻。澱粉克數不重要，重要的是糊的狀態。用小勺舀起來倒，呈不間斷線狀。最後加一丟丟的食用油攪勻。

4. 將醃好的肉片放入糊中，混合均勻。

5. 鍋中倒入寬油，燒五成熱，可以滴幾滴糊下去，快速浮起就行了。

6. 一片一片下入肉片，中大火炸至發黃。

7. 這個顏色即可撈出，準備復炸。

8. 大火將油温升高至七成左右，放入肉片復炸，炸至金黃色即可。現在搭配椒鹽已經很美味啦。（我不配椒鹽，空口可以吃一小碗😄)

9. 另起鍋，放少許油，燒熱後放入薑絲蒜爆香。

10. 放入木耳筍片翻炒一分鐘左右，加入老抽，適量的鹽和清水，翻炒均勻。

11. 水燒開後，下入炸好的小酥肉。關火，把鍋中所有混合均勻。這時可以看看顏色，嘗一下鹹淡。如果不合適，可增加鹽和老抽。

12. 把混合好的小酥肉及配菜，裝入大碗或盆中，放蒸鍋中，大火蒸制40分鐘。

13. 出鍋撒上香菜段即可。

14. 酸湯小酥肉的做法：鍋中放油燒熱，下葱花薑片炒出香味。

15. 加入蕃茄丁小火翻炒至蕃茄起沙的狀態。

16. 下入木耳和適量清水燒開。水的多少隨你喜歡。

17. 水開後下入小酥肉中火燉至七八分鐘。至小酥肉軟爛入味。

18. 盛入大碗中，撒香菜做點輟。開胃下飯神器！

小貼士

1，肉可以選五花肉，梅肉，前腿肉都行。五花肉會肥一
點。

2，炸肉的澱粉糊只用雞蛋，加水容易掉糊