經常燉肉,菜譜寫的不夠仔細,因為覺得很簡單麼。這裏彙總一樣各種我家常做的燉菜。
用料
柴豬腔排骨 | 2斤 |
老抽,鹽,薑片,花椒 | 適量 |
燉肉料 | 一包 |
燉肉彙總篇的做法
緊水。洗淨的骨頭用大鐵鍋緊水。就是這樣做開水,關火。撇去浮沫。
壓。換高壓鍋,加老抽到上色合適,加鹽到微鹹,一片姜,一包燉肉料,幾粒花椒。“肉類排骨檔”,大約壓1小時左右,直到鍋自己解壓。
剛壓好的肉湯不錯。
再換鐵鍋繼續燉,讓肉更入味兒。
燉好可以直接吃。這時的肉最好吃。
如果醬骨頭的話,這時候加點兒黃豆醬、醬豆腐,一直收汁到很少就可以了。
燉好的肉,可以加菜燉,這樣肉的香味兒會跑進菜裏。需要多加點兒鹽。
排骨蓮藕玉米
菜熟了,還可以做面卷子放進去一起燉,主食也有了。
小貼士
如果用普通豬肉,需要多加去腥和厚味調料。柴豬肉自然香氣,調料就少用。買柴豬肉記得要買有檢疫的大廠家的豬肉,不要買個人無檢疫的。