廚師長教你：“大葱爆雞胸肉”的家常做法，好吃不柴，下飯一絕

廚師長教你：“大葱爆雞胸肉”的家常做法，好吃不柴，下飯一絕

用料  

廚師長教你：“大葱爆雞胸肉”的家常做法，好吃不柴，下飯一絕的做法  

1. 首先我們準備雞脯肉400克
   放入盆中清洗乾淨備用
   同學們最好選擇現宰殺處理的雞脯肉
   這樣成菜口感和味道會更佳

2. 清洗乾淨之後將雞脯肉比較厚的部分劃開
   去除其中的雞油和殘留的骨頭

3. 然後用刀背將雞脯肉兩面均勻的敲散備用
   這一步的目的是方便醃製和嫩化雞肉

4. 雞脯肉敲好之後先切成1釐米左右的長條
   然後切成顆粒備用
   下一步開始醃製

5. 盆中加入食用鹽小半勺（約1.5克）
   加入適量的生抽醬油（約2克）
   加入少許老抽調色

6. 加入適量的清水之後攪拌均勻備用
   加清水攪拌可以更好的吸收調料

7. 攪拌至粘手之後加入半個雞蛋清
   拌勻之後加入玉米澱粉20克拌勻

8. 澱粉拌勻之後加入適量的植物油
   這一步的目的是使其下鍋不粘連
   下一步開始準備輔料

9. 準備大葱幾根
   將葱尾切下切成小段備用
   然後將葱頭切成和雞脯肉大小的顆粒備用

10. 準備大紅椒1個從中間切開
    去除辣椒籽之後切成顆粒備用
    喜歡吃辣的同學可以用紅二荊條代替

11. 準備生薑1小塊切成薑片備用
    下一步開始準備醬料

12. 碗中加入黃豆醬2勺（約10克）
    加入生抽醬油3克
    加入少許蠔油（約2克）
    加入白糖1勺（約3克）

13. 加入少許胡椒粉之後攪拌均勻備用（約1克）
    下一步開始製作

14. 首先我們把鍋燒熱
    鍋燒熱之後加入植物油1勺（約200克）

15. 油温燒至5成熱之後加入切好的葱段和薑片
    然後轉中小火把姜葱炸香炸至金黃

16. 姜葱炸香之後撈出不用

17. 然後重新將油温升至5成熱
    油温5成熱之後加入切好的大葱粒和辣椒粒

18. 轉中火將其炸香炸熟之後撈出備用

19. 然後直接加入醃製好的雞脯肉下鍋

20. 雞肉下鍋之後轉中火將底部定型
    同學們切記這一步不能直接攪動
    否則雞肉很容易粘鍋

21. 待底部定型之後再快速翻動雞脯肉
    將其滑炒至7成熟

22. 雞脯肉7成熟之後再倒出鍋中多餘的油
    然後加入調好的醬汁下鍋

23. 醬汁下鍋之後開小火將其爆香上色
    雞脯肉爆香之後加入炸好的輔料下鍋
    下一步開始調味

24. 加入少許鹽調葱的鹹味（約1克）
    加入味精1勺（約2克）
    最後加入少許土豆澱粉勾芡

25. 將其翻炒均勻即可出鍋裝盤

26. 一道非常美味的葱爆雞胸肉就製作完成

27. 下面開始技術總結
    第一，
    雞胸肉無骨，少脂肪口感適中，比較適合老人和孩子，同時也可以用雞腿肉去骨之後代替雞胸肉

28. 第二，
    調醬的時候需要注意用量，黃豆醬本身偏鹹，可以加入，白糖調和，在調味的時候也需要控制鹽的量，防止過鹹