用料

哇哇茄汁丸子～的做法

肉末（一定要後腿肉）儘量絞的最細，裏面加蛋清一個，半勺澱粉，適量生抽，耗油，糖，料酒，用筷子往順時針方向攪拌，中間分三次加稀澱粉水，攪拌到很起勁。
放冰箱凍一個小時，拿出來，燒水，一定要在水起泡還沒開的時候把肉丸擠進去，滾12分鐘等肉丸熟透，把肉丸裝起，煮肉丸的湯用碗裝起備用。
鍋里加油燒開，入蒜末葱末下去翻炒出香味，後加入小半碗茄汁，翻炒一下，再加入半碗煮丸子的湯，加半勺生抽，一點料酒，兩勺糖，按個人口味調好湯汁的味道，入丸子，蓋蓋子煮到收汁，起鍋撒葱。

小貼士

1.丸子一定要順時針攪拌到起勁，中間分三次加澱粉水，攪拌之後要冰箱冰一個小時。
2.丸子要在水起泡未開的時候下。