舌尖上的美味-生炒檸檬鴨

檸檬鴨是廣西的一道別有風味的特色菜之一，味道獨特，口感酸爽！酸辣適宜，鮮香可口，顏色誘人極其開胃，讓人慾罷不能，專治不愛吃飯的你噢！檸檬鴨用料講究，必須用到檸檬，還得是自己醃製的，而且至少要醃製三年以上的酸檸檬，做出來的檸檬鴨味道才香醇正宗，加上酸泡椒，酸梅，酸姜，酸蕎頭和黃皮醬，充分混合融入鴨肉裏，味道獨特，別有風味，一般外面餐館是吃不到那麼正宗的土味的，想想就流口水啦！檸檬鴨，想吃，做起～😊

用料  

舌尖上的美味-生炒檸檬鴨的做法  

1. 檸檬鴨食材原料：如圖，這袋檸檬鴨的配料已經搭配好了，網購搭配好的一袋即可。網搜“檸檬鴨配料”，如果自己有醃製好的酸檸檬，酸梅，酸姜，也可以自己搭配，自己醃製的，味道更香醇！😊

2. 食材搭配如圖：酸檸檬、酸泡椒、酸梅、酸姜、酸蕎頭。

3. 做檸檬鴨，用這個牌子的黃皮醬，味道比較正宗（網購即可），檸檬鴨加入黃皮醬後，獨特的味道就出來了，黃皮醬在這道菜裏面起到關鍵作用，可以多放黃皮醬，一隻鴨放半瓶的量，半隻鴨放三分之一瓶，多放點也沒事，味道香濃，更好吃！

4. 做法：準備食材（1）：蒜米、薑片、酸辣椒（切斜刀），鍋熱放油，等待鍋和油的温度非常高的時候，把（1）的食材放鍋中，快速翻炒兩下，放入切好的生鴨塊，翻炒，煸出鴨油（就是炒到鴨塊表面微微金黃色，煸出香味即可）

5. 煸出香味後，放水沒過鴨肉，悶熟鴨肉（水和鴨肉差不多持平的水位線即可）。

6. 放水的同時放3-4顆酸梅或者黃皮果、味精雞精（沒有味精可省略，放味精的目的是讓鴨肉更鮮美，酸梅切碎後再放入，湯汁更加入味，沒有黃皮果，放酸梅即可），放好調料翻拌均勻後蓋鍋蓋悶熟鴨肉。（注：水開後，大概五六分鐘，鴨肉就熟了，別煮時間太長，鴨肉煮過頭了，肉質會變老回縮，就啃不動啦😊）

7. 悶熟鴨肉後，鍋裏還有很多湯汁，開鍋蓋大火開始收汁，留點湯汁，這時，放入耗油少許、醬油少許（調色用的一般放老抽），再快速翻炒均勻後，放黃皮醬（1/3瓶的量）翻炒均勻，黃皮醬也起到收汁作用，此刻，根據個人口感情況，放入少許糖和少許醋（如果覺得不夠酸就放少許醋，夠酸就不用放）。

8. 最後一步：酸姜（切絲）、酸蕎頭（拍匾）、酸檸檬（切碎）（注意：檸檬必須去籽，因為籽是苦味的），這三樣食材同時入鍋，快速翻炒均勻即可，亮油，起鍋，裝盤！

9. （小竅門：起鍋前放入少許的花生油亮油，亮油的作用是讓鴨肉起鍋後表面更加油亮，表面有光澤。）

10. 裝盤後，撒上少許白芝麻和香菜葉做點綴，一道香噴噴的檸檬鴨就做好啦，有沒有聞到小時候的味道，那酸爽！太好吃了！流口水～

小貼士

1）鴨肉切小塊，生炒檸檬鴨，鴨肉不需要焯水。
2）放水悶鴨肉同時放3-4個酸梅，蓋鍋蓋，水開後，5-6分鐘，鴨肉就熟了，酸梅切碎融入湯汁，鴨肉更加入味鮮嫩。煮鴨肉時間不要太差，時間太長，鴨肉煮過頭了，肉質會回縮變老，就啃不動了。
3）黃皮醬可以多放點，檸檬鴨少了黃皮醬味道就不夠好吃。
4）整個過程沒有説放鹽，是因為，各種食材原料在醃製過程中已經含有鹽了，其實不用放鹽，這道菜出鍋的味道剛剛好，如果覺得不夠鹹，起鍋前放鹽即可。
5）喜歡吃口味酸辣一點的，酸辣椒和酸檸檬可以多放。
6）檸檬必須去籽，再切碎待用，因為檸檬的籽是苦的，最後一步加入檸檬，翻炒均勻立馬出鍋，因為檸檬不宜加熱太久，檸檬遇熱，口感會發苦，要在鴨肉起鍋那一刻加入酸檸檬，酸橋頭，酸姜，翻板均勻立馬出鍋。
7）起鍋前，放入少許花生油亮油，亮油的作用是，讓鴨肉再裝盤的時候，鴨肉變面更加油亮，有光澤，不會發幹。