簡單易上手的甜酒釀

🌟記錄來自自己實操，因為懶，不想用筆寫字，就記錄下菜譜方便以後自用~
🌟因為懶，所以沒有拍過程圖~

用料  

簡單易上手的甜酒釀的做法  

1. 糯米洗乾淨，清水浸泡12小時，保證每一粒糯米都吸飽水份。PS:全程保證接觸糯米的每一個器皿都清洗乾淨絕對無油，這是後期發酵過程中糯米不變質的關鍵。

2. 泡好的糯米再清洗一兩次（多洗幾次會讓成品的酒釀特別潔白、更好看），瀝乾水分，上蒸籠，糯米上用筷子插幾個通氣孔，待水開上汽後開始計時，25~30分鐘就熟了。關火晾涼到35度以內備用。（也可以直接冷水衝蒸籠裏糯米至冷，瀝乾水份）

3. 温水（32度以內）450克倒入乾淨無水無油的盆中，倒入晾好的熟糯米，戴手套輕輕撥散糯米，手法要輕柔。（沖水至冷的糯米不必再另外加水，直接倒入消毒後的盆中待用）

4. 8-12克酒麴+2-5克生面粉一起攪拌均勻，倒入糯米中拌勻。

5. 將糯米裝入保鮮盒（必須保證乾淨、無水無油，且消毒完全，否則乳酸菌和雜菌容易讓酒釀變酸或者變質），中間按一個酒窩方便觀察出酒情況，最後蓋好蓋子，放入發酵箱進行發酵。實際發酵温度26~28度最佳。全程36~48小時。喜歡甜一點的可以在發酵12小時的時候開蓋翻拌一下糯米，讓每一粒糯米都充分接觸下氧氣、促進澱粉糖化。

小貼士

1、所有與糯米接觸的器物必須乾淨、無水無油、嚴格消毒。
2、多洗幾次糯米會讓做出的酒釀更潔白好看。
3、發酵温度超過28度、且時間超過24小時時需要時刻關注出酒情況，避免過度發酵導致酒釀發酸、酒精味濃郁。
4、發酵中途隔三四個小時打開一次保鮮盒蓋子放入新鮮空氣、發酵12小時後打開翻拌一下糯米，這兩種方法都可以讓酒釀成熟後更甜，避免酒精味過濃。
5、新手必看: 操作不熟練的朋友不建議按酒麴包裝的建議量放，應加大用量，酒麴按幹米量的1%~1.5%使用會更容易成功。酒麴過少也容易讓乳酸菌和雜菌搶先發酵導致酒釀口感不好。