staub的開鍋菜
用料
豬蹄(帶蹄膀) | 1只 |
白酒 | 3湯匙 |
老抽 | 1湯匙 |
生抽 | 2湯匙 |
郫縣豆瓣醬 | 3湯匙 |
冰糖 | 3粒 |
胡椒粉,花椒粉 | 1勺 |
桂皮,草果 | 各1塊 |
茴香,陳皮,香葉 | 各3個 |
青蒜葉,幹辣椒 | 適量 |
無水麻辣懶人豬蹄(鑄鐵鍋版)的做法
豬蹄刮毛,洗淨,切開後泡水半小時,血水泡完後,用胡椒粉,花椒粉,兩勺白酒醃製15分鐘。鑄鐵鍋刷一遍油,放入豬蹄和所有配料(除了蒜葉)
蓋鍋蓋,一路小火兩個小時。可以適當加入鹽,青蒜葉關火悶15分鐘。不喜歡蒜葉可以省略,也可以換成葱啊,香菜啊…乖…鍋很燙,開蓋子要當心…
小貼士
很多人説豬蹄會有異味,在買了新鮮豬蹄的前提下,處理好,就不會有味道!!這裏泡水就是為了去掉血水,胡椒粉,白酒,花椒都有去腥味的作用。陳皮可以解膩,冰糖增色,喜歡稍微甜點的可以多放幾粒。這個方子不會很辣,喜歡辣的多放點辣椒吧!!