經過多次實踐改良的紅糖米發糕

孩子上學的週一到週五，早餐讓人很頭疼。學習了很多食譜，一次一次的嘗試，總覺得自己做的和外面的米發糕口感有區別，自己做的會粗糙一些。但孩子喜歡，每週做一次，有次粘米粉不夠，添加了些低筋粉，糯米粉，意外的發現比原來好吃很多！
家裏有娃換着準備早餐的寶媽們，可以試試，最主要發現，做米發糕的早上最最輕鬆了。哈哈哈哈😃😃😃😃

用料  

經過多次實踐改良的紅糖米發糕的做法  

1. 200克水或者温開水（低於30º），與紅糖攪拌均勻，加入2克酵母，攪拌後靜置5分鐘。
   酵母粉（耐高糖的乾酵母）一定不要給多，控制在乾粉每100克1克酵母粉，有發酵的米香味，如果給多，都能吃到酒味，不好。

2. 加入三種粉，攪拌均勻，無干粉。蓋上保鮮膜常温靜置30分鐘後，放冰箱冷藏（6º低温發酵）過夜。

3. 第二天早上，麪糊裏有很明顯的洞洞，麪糊需要攪拌均勻。用做蛋糕的紙杯分杯（高4cm，底5cm），可以分8小杯。
   再次發酵30分鐘，發酵好的麪糊有明顯長高。
   現在室温28º左右，30分鐘足夠，如果冬天天氣冷，建議放在温暖的地方加長髮酵時間。
   米發糕與包子饅頭一樣，發酵不到位，蒸起來出鍋就回縮了。所以，冰箱中拿出後的發酵很關鍵。
   家裏有白芝麻，黑芝麻，幹桂花，葡萄乾。。。。。都可以在這個時候撒一些，點綴更好看。

4. 大火燒開水後，在將米糊放入蒸鍋，中火12-15分鐘關火，燜2分鐘出鍋。
   注意鍋蓋的水儘量保證不滴入麪糊中，竹蒸籠應該可以忽略不計。不鏽鋼蒸鍋密封性太好需要注意一下，我一般會在米糊上面放一層蒸格鋪上乾的蒸籠布，感覺能接住鍋蓋上滴下的水滴。

5. 早上分杯後發酵30分鐘後，長高了些

6. 不鏽鋼蒸鍋，我是這樣操作，防止蒸汽滴到紙杯

7. 燜兩分鐘後出爐

8. 咬一口有q彈的感覺。

小貼士

1，發酵粉真的不能多。
2，冰箱拿出來後的30分鐘發酵一定不能省略。
3，水蒸氣滴落杯子也影響發酵。