黃哈兒菌香黃燜肥牛標準操作流程

用料  

黃哈兒菌香黃燜肥牛標準操作流程的做法  

1. 輔料:青小米辣25g、紅小米辣25g、高湯600g、油50g、金針菇
   150g青筍150g

2. 肥牛醃製加入蛋清1個鹽1g、雞精3g味精3g，輕輕拌勻放入生粉3g抓勻即可

3. 1000g水20g鹽加入配菜煮30秒撈出放入盤中墊底

4. 肥牛焯水，1000g水煮開小火燙15秒撈出

5. 鍋中加入高湯、黃燜醬煮開濾渣，下入焯水的肥牛燙5秒，溝薄芡倒入盤中，鍋中倒入油，青紅小辣椒炒香淋入盤中即可