美味誘人的桃花酥

中秋節快到了，去年和兩位老師學做了廣式五仁月餅和鮮肉酥皮月餅，自制月餅餡料內容豐富，糖 油的加入量可以自己控制，去年中秋與廚友們一起做的不亦樂乎，品嚐了很多不同風味的月餅。今年熱情依舊，離中秋節還有一個月就已經開始準備了，自制豬油，自制轉化糖漿，準備五仁餡料的各種堅果。俺家小廚師興致也不低，建議做點漂亮的小點心，桃花酥。好吧，美食不僅追求味道，外形也是要美觀。文青的朋友圈是這樣的“吃着桃花酥，喝着桃花釀，看着《桃花扇》” 。此配方參考老飯骨的酥皮月餅，稍有調整。用泡紅曲米的水和麪，調水油皮的顏色，將紅曲米碾成粉加在油酥裏調顏色

用料  

美味誘人的桃花酥的做法  

1. 將紫薯 芋頭切塊蒸熟，蒸大約20分鐘，壓成泥；平底鍋加油，小火炒制紫薯芋頭泥，根據紫薯和芋頭的甜度及自己的喜好決定加糖量，我加的是紅糖，邊加邊嘗

2. 炒成圖片這樣即可大約20-30分鐘，放涼後，分成需要的大小，這次是每個20克，將餡料滾圓。豆沙餡 也是20克一個

3. 水油皮：可以用60克植物油；或者40克植物油➕20克豬油，紅曲米的水130-135克；和好面之後，最好醒面3小時，這樣面鬆弛的非常好，柔軟有韌性，不容易破

4. 酥皮：先將豬油低筋麪粉和麪，然後加入適量的紅曲米粉 （自己碾碎的）直到顏色是你喜歡的程度即可，用保鮮膜包好 醒面半個小時左右即可

5. 把水油皮，酥皮分別分成20個劑子，滾圓，用保鮮膜蓋好。然後取一個水油皮和一個油酥，像包包子一樣包好，鬆弛10分鐘。水油皮14克一個，酥皮約11克一個，這樣皮是每個25克

6. 包好後，封口朝下 蓋上保鮮膜鬆弛大約10-15分鐘

7. 然後 取劑子 封口朝上 擀成橢圓形 從一邊捲起

8. 所有的劑子都做一遍之後再重複一遍 同樣的操作 -_擀成橢圓形，從一頭捲起。切記製作過程中要用保鮮膜蓋好 保證面劑柔軟不幹。

9. 取一個面劑擀圓，再取一個預先備好的餡料，像包包子一樣包好，然後封口朝下，餡是每個20克。

10. 關鍵操作，需要耐心。桃花酥 就是這樣做出來的

11. 這個是分12分，中間一定不要切斷

12. 烤箱170°，烤10-15分鐘後，蓋上錫紙，然後再烤30 -35分鐘，根據自家烤箱酌情調整

13. 豆沙餡，芋頭紫薯餡 非常適合這倆款

小貼士

1. 酥皮部分也可以不加顏色，那樣看起來顏色會淺一些，也很漂亮
2. 烤制過程中（大約烤了30分鐘時，也可以翻一下面，但是 需要墊一張防油紙，這時酥皮很脆易段，小心操作。