價值198的（玩笑）零差評燙麪戚風配方免費送

這款戚風原本只是小夥伴之間一個小小的分享，沒想到做出成品後大家都對它讚不絕口，一不小心就形成了一波做戚風的風潮。
忍不住嘚瑟一下，甚至還有抬愛的羣友反饋，她花198買回來的配方都不如這個好吃。得意～
既然好評度如此之高，那就乾脆做成菜譜分享給更多的盆友們。
這款也是燙麪戚風，但和現在使用更多的油燙麪不同，它算是水燙麪的，要先將油水乳化好後再加熱進行燙麪的操作。
這樣做出的成品呢，會更加的鬆軟、細膩，而且包容度也很強，蛋白要是一不小心打過了或者拌過頭了，雖然外形會有些影響，但口感依然是能讓人接受的。而且水燙麪操作起來，也更加方便。
配方中的量可以做一個8寸，這次我用3倍的量做出了4個加高6寸煙囱模具，和一個普通6寸模具的成品。
來，我們開始吧。

用料  

價值198的（玩笑）零差評燙麪戚風配方免費送的做法  

1. 牛奶與玉米油稱量到一個可加熱的容器中。
   如果是平爐，因為升温較慢，這個階段便可開始進行烤箱預熱。
   底火：150
   面火：160-170℃

2. 用蛋抽攪拌至油水乳化均勻的狀態。

3. 小火邊加熱、邊攪拌，至液體燒開周邊開始冒小泡。

4. 晾涼至65-70℃。若沒有温度計，晃動容器加速降温，手摸感覺輕微燙手即可。

5. 快速倒入低粉。

6. 用蛋抽劃“Z”字型，快速攪拌均勻。注意：不要長時間攪拌，避免過度起筋。
   這個階段有輕微出油是正常狀態，但如果出現明顯的油水分離，要麼就是液體温度過高，要麼就是油水乳化不充分造成的。

7. 晾涼至40℃以下，沒有温度計的情況下，用手觸摸感受，大概手温的狀態即可。

8. 加入蛋黃。

9. 用刮刀以翻底切拌的方式將蛋黃與麪糊攪拌均勻。同樣注意攪拌方式與速度，避免過度起筋。

10. 蛋黃糊攪拌完成，可放冷藏備用。
    風爐可在此階段開始預熱
    預熱200℃，入爐後降温。

11. 蛋白放入廚師機，分三次加入細砂糖進行蛋白打發（打發前放1/3、攪拌至蛋白有大泡泡加入1/3，蛋白變白且泡泡變細膩後再加入剩下的1/3）。
    小貼士：蛋白分離後可放冷藏或短時間冷凍，再進行打發。

12. 蛋白打發至中性發泡的狀態，蛋白較軟，但可拉起小彎鈎。
    若拉起是直立尖角狀態，則到了乾性發泡狀態，如果到了這個狀態，出來的蛋糕成品會相對不夠細膩，但爆發力會更強。

13. 來個小特寫。
    注意：不管是廚師機還是電動打蛋器，一定要注意蛋白要攪打均勻。一般情況下，由於機器受力點的關係，容器周邊的蛋白都會比中間的蛋白要軟，我們可以停機用打蛋頭手動將它們稍微攪拌後再進行二次攪打，這樣就能得到一份更均勻的蛋白糊。

14. 將蛋白取1/3加入蛋黃糊，進行第一次攪拌，這次攪拌可以充分一些，將蛋白與蛋黃糊徹底拌勻後再加入第二次蛋白。
    小貼士：如果蛋白打發稍過，也可以在這個階段通過加強攪拌程度來進行適當調整，可以有效改善蛋糊的狀態。

15. 第一次攪拌完成後，再加入1/3的蛋白，用翻底切拌的方式稍微攪拌融合後，將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中。

16. 繼續以翻底切拌的方式將蛋糊完全拌勻，注意攪拌方式與速度，避免蛋白消泡。

17. 入模具，7分滿，震模後移入烤箱。
    平爐：
    底火150
    面火160-170
    時間：30-35分鐘
    
    風爐：
    130℃ 15分鐘
    轉150  15-20分鐘

18. 出爐震模、倒扣，可防止蛋糕回縮。

19. 此處實名感謝卷老師，照片太美了。

小貼士

1、如何判斷戚風是否熟透：
①用長牙籤插進蛋糕中心，拉出無粘黏麪糊即可。
②用拉線温度計插入蛋糕中心，達到97℃即可。
2、蛋糕變化
如果想做其他口味，如斑斕、抹茶、可可等，直接將上述粉類取5-10g替換等量低粉便可。
3、注意事項：
①戚風沒烤熟和過度烘烤都會導致蛋糕體回縮，但第一次烘烤，烤熟才是根本。
②烘烤温度只是做為參考，請根據自己身邊烤箱的脾氣進行調整。

總之，多做幾次就啥都熟了。記得交作業呀呀呀呀呀~