滑蛋魚片

微博上看的，原作者不詳，親測好吃

用料  

滑蛋魚片的做法  

1. 魚切片，或現成魚片放碗裏

2. 加冰水，花椒，葱薑片，料酒醃製10分鐘

3. 魚片撈出瀝乾。加小米辣，不吃辣不加也可以，薑絲，鹽糖胡椒粉，蠔油（可不加），蛋清，澱粉，麻油抓勻

4. 盤子刷油

5. 魚片擺入盤中

6. 取平底鍋把蛋液攤成半熟的雞蛋餅，然後將盤中魚片滑入鍋中蛋餅上，蓋上鍋蓋悶2，3分鐘，魚蛋都熟了就可以了，火別開太大

7. 出鍋前撒點葱絲，熱油淋上，這步也可省略，美味可口的滑蛋魚片完成

小貼士

四個雞蛋打散前，留出一個雞蛋的蛋清拌魚片用。攤雞蛋熱鍋冷油，把火轉小，不然底下會糊。