滷肉滷蛋

用料  

滷肉滷蛋的做法  

1. 冷水下鍋煮雞蛋，水開之後調小火繼續煮8分鐘，然後關火悶5分鐘，然後衝冷水，完全冷卻之後把蛋殼敲碎裂泡在冷水裏面備用。

2. 五花肉帶皮切成大方塊。照片裏的肉去皮了，建議帶皮味道更好！

3. 準備葱段，薑片，整顆蒜頭。

4. 準備好調料汁，倒入適量料酒，老抽，生抽混合均勻。

5. 準備好冰糖和調料包，包裏裝有八角，桂皮，花椒粒，香葉。

6. 冷鍋倒入冰糖，開中火加熱。

7. 觀察冰糖逐漸開始融化，用木鏟不斷攪勻。

8. 待冰糖完全融化且炒出糖色，調至小火以免炒焦。

9. 放入切好的五花肉，翻拌均勻，炒出糖色。

10. 倒入葱薑蒜和調料包，翻炒出香味。

11. 倒入一大碗水，水的用量要酌情，根據後續滷蛋和滷豆乾香菇的用量增減。

12. 蓋上快鍋的蓋子，調整至煮肉的高壓檔位，開中高火至升壓，壓力上來以後降小火，保持住壓力10分鐘，然後關火讓鍋子自己慢慢降温至沒有壓力。

13. 等待煮肉的時間剛好剝蛋殼，照片裏的蛋剝的實在有點醜，不過這種剝破的雞蛋會特別入味，做成的滷蛋味道會很好。

14. 鍋子沒有壓力以後打開鍋蓋，放入雞蛋和別的任何想要一起滷的食材，豆乾，豆皮，香菇之類。

15. 蓋上一個沒有壓力的蓋子，小火燉煮40分鐘左右入味即可。最後根據口味適當加入一點食鹽調味。期間適當翻滾雞蛋，確保均勻入味。

16. 滷好的一鍋食材可以室温放置一宿，第二天重新加熱燒開一次，會使得味道更濃郁。