羊肉燒麥

用料  

羊肉燒麥的做法  

1. 羊肉切大塊，加入小茴香、洋葱、花椒、薑片、香菜、黃酒，醃製3、4小時。

2. 鍋內倒入水，加入花椒、八角、小茴香、香葉，上火熬3分鐘，冷卻備用。

3. 大葱、姜、香菜、胡蘿蔔切碎備用。

4. 醃製後的羊肉洌水剁碎，加糖、鹽、胡椒粉、老抽、生抽, 分5次倒入冷卻的料水，攪拌均勻。

5. 加入大葱碎、薑末、香菜碎、胡蘿蔔碎、雞精，燒藤椒油至200°C，熗油拌勻備用。

6. 麥芯粉倒入冷水揉成麪糰，加入豬油繼續揉透，醒面10分鐘後再復揉一下，靜置。

7. 醒面20分鐘後將麪糰搓條，下成大小均勻的劑子，分別擀成圓皮，灑上生粉防粘，用橄欖棍擀制花邊，成燒麥皮。

8. 包入餡心，入籠蒸5分鐘即可。