一説起夜宵標配小龍蝦,相信很多人的腦海中立刻浮現換上清涼夏裝,踢踢躂躂穿着人字拖的自己,圍坐在街邊的小店裏,點上滿滿當當一盤子的烤串和香氣迷人的小龍蝦,伴着冰爽的啤酒,與好友開懷暢聊的場景。其實想吃小龍蝦,大可不必花錢下館子,好吃到停不下來的吮指十三香小龍蝦,在家也可以做!
用料
小龍蝦 | 1kg |
食用油 | 適量 |
十三香 | 2大勺 |
郫縣豆瓣 | 1.5勺 |
生抽 | 2大勺 |
啤酒 | 2罐 |
鹽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
蠔油 | 1大勺 |
糖 | 1勺 |
姜 | 1塊 |
青椒 | 2顆 |
蒜 | 1顆 |
小米椒 | 4顆 |
大葱葱白 | 1段 |
八角 | 2顆 |
香葉 | 3片 |
花椒 | 適量 |
桂皮 | 1塊 |
香菜 | 適量 |
十三香小龍蝦--除了麻辣小龍蝦,我們還有十三香小龍蝦(宵夜聚會必備拿手菜)的做法
小龍蝦的處理
❶ 小龍蝦的嘴和腹部用牙刷刷認真洗乾淨,因為買的一米市集有機小龍蝦,所以稍微刷刷就很乾淨。❷ 把小龍蝦頭前1/3部分斜着剪掉,挑出沙袋。
❸ 一隻手控制住小龍蝦,另一隻手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅,上下扭動,就可以順利抽出沙線。
製作過程
❶ 青椒切塊,小米椒切碎,葱白切段,姜、蒜切片。❷ 油温後,加入適量花椒和切好的小米椒、葱白、姜、蒜,小火炒香。
❸ 放入一勺半豆瓣醬,小火炒出紅油。
❹ 轉大火,放小龍蝦翻炒至身體變成紅顏色,蝦身彎曲。小貼士:勤翻炒,如果不小心粘鍋了,可以倒入適量的油或水。
❺ 加入啤酒,水平面沒過龍蝦。啤酒燒開後,加入除蠔油和青椒之外的調味料,攪拌均勻。
❻ 大火燒開,再轉中火燉燒煮8-10分鐘。小貼士:
如果想讓小龍蝦更入味的話,可以多煮一會兒,讓湯汁慢慢滲入到小龍蝦的肉裏,但不要煮太久,否則蝦肉會❼加入蠔油和青椒,翻勻後出鍋,撒上香菜葉做為點綴,就能開吃了!