親子湯 by田螺姑娘

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菜譜出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公眾號：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

親子湯 by田螺姑娘的做法  

1. 原料：
   
   小雞腿2個，或雞大腿（手槍腿）1個，
   
   雞蛋2個；
   
   生抽1湯匙，鹽1茶匙，白胡椒粉1撮；
   
   小葱2根，切葱花。

2. 給雞腿去骨：
   菜刀給雞腿劃一道口子，要深可見骨：

3. 換廚房剪刀把雞腿兩頭的筋剪斷（這就是傳説中的挑斷腳筋），順便把特別黏骨頭的肉也剪開一下。

4. 扭一扭雞骨頭，再用刀子劃開剩下的肉，就可以輕易地得到一塊雞排。
   
   雞排用生抽醃製半小時以上，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜也可以。
   
   （雞骨頭可以存到冰箱冷凍櫃，多攢幾根就可以做個簡易的雞骨高湯。）

5. 煎雞排
   
   平底不粘鍋裏放大約1瓷勺油，中火燒熱後雞皮朝下，轉小火煎到表面上色，油脂析出，雞皮變薄，大約需要2分鐘。
   
   煎雞皮的時候火不要太大，小火才能讓雞皮裏的油脂慢慢析出來，而不是一下就被煎焦。

6. 翻個面，煎雞排的另外一面，同時把鍋裏的油倒向一側，在有油的地方磕入兩顆雞蛋。

7. 再煎個半分鐘一分鐘，雞排的另外一面也上色了，剷出來。戴個一次性手套摁住，連皮切成一指寬的粗條。雞蛋此時還在鍋裏繼續煎着，時不時地瞄一眼，給翻個面就好。

8. 煮湯
   
   切成條的雞腿肉倒回鍋裏，此時雞蛋應該也給翻了個面。

9. 轉大火，倒入足夠沒過食材的涼水，加鹽。煮滾後再繼續煮個1~2分鐘，能看出來雞腿肉完全熟透。

10. 把沸騰的湯舀出來，衝入裝了葱花的湯碗裏。
    
    同樣的配料，我還做過另外一個無油的配方。不粘鍋裏不放油，雞皮朝下小火直接煎出雞油。煎雞蛋也改成在另外一個湯鍋裏煮出水波蛋，再舀出來放到煎鍋裏一同煮湯。其他調料和步驟沒有區別。