這菜有朋友來我家吃了一次,問怎麼做到魷魚須沒腥味,韭菜熟而不爛的。小祕訣公佈下:1、魷魚須先用料酒醃5分鐘,調醬汁時加一點白胡椒粉。2、韭菜翻炒幾下就關火,用鍋温餘熱把韭菜炒熟,就能做到熟而不爛。 用料 魷魚須 300克 韭菜 一小把 葱姜沫 適量 小米椒 1個 蠔油 1勺 味極鮮 1勺 料酒 1勺 白胡椒粉 半勺 雞精鹽 適量 家常韭菜炒魷魚須的做法 備料:魷魚須、韭菜。 魷魚須去嘴,一整個魷魚頭對切成兩半,每半留3個魷魚爪。韭菜切寸段。 加入料酒和適量鹽,抓勻,醃5分鐘。 一勺味極鮮,一勺蠔油,半勺白胡椒粉,調勻備用。 鍋中燒開水,加幾片姜,焯燙魷魚須20秒,時間長了會老。 撈出瀝乾水備用。 鍋中燒熱油,炒香葱姜沫。 下魷魚須大火爆炒1分鐘。 下調好的醬汁,迅速翻炒均勻,請注意迅速兩個字!之後下韭菜段翻炒。 韭菜下鍋翻炒幾下後,關火!用鍋的餘温繼續翻炒至韭菜斷生,撒上小米椒碎,再翻炒幾下即可出鍋。 味鮮,韭菜口感好,魷魚須不腥~