搬運自薩巴蒂娜的《米飯殺手素食篇》。
用料
土豆 | 隨意 |
土豆烹飪小技巧的做法
土豆不變黑
去皮的土豆,要及時放在清水中浸泡,儘量不要跟氧氣過多接觸。土豆變黑其實和蘋果變黑是一個道理——氧化。只要削好皮,就應立刻放入水裏,這可以有效地防止變黑。土豆絲不成糊
土豆是含有豐富澱粉的物質,尤其是在炒土豆絲的時候,很容易在鍋底形成一層跟芡汁一樣的糊,非常影響菜的味道和口感。所以,在土豆絲切好之後,我們要做的是先把土豆絲放在清水中反覆漂洗,跟淘米一樣,直到基本不渾濁了,再瀝乾水分下鍋。土豆絲更脆爽
如果喜歡脆爽的口感,有兩種方法可以實現。
首先,市場上有一種口感比較脆的土豆,澱粉含量低、水分多,那種土豆的顏色比普通土豆更加嫩黃一些;
其次,就應該像剛才提到的土豆處理一樣,充分漂洗,如果是涼拌的話,可以在焯熟之後,放在冰水中(記住一定是低温環境)浸泡一段時間。