判斷上鹼大小的小總結

用料  

判斷上鹼大小的小總結的做法  

1. 知乎裏有人説：
   孔如芝麻均勻，是正常
   孔大不均勻，是鹼小
   孔小而長，是鹼大
   
   奶奶説切面孔是大小均勻，面不會粘起來就合適。
   
   媽有時候也會在火上燒燒看。

2. 鹼小圖

3. 鹼小圖

4. 鹼小圖

5. 這幾個圖是鹼小狀態。
   上鹼失敗後走了一夜的鹼，最後用酵母做的，醒了好像是兩個半小時，結果還不夠。

6. 上鹼差不多的圖

7. 這兩張是鹼上差不多時候吧，還醒了一個小時，蒸出來我感覺有點黃，可娃他爸説稍微有點酸，也不知真假了。一斤面，拇指食指兩捏鹼。

8. 這也是鹼小

9. 鹼小圖

10. 鹼小圖

11. 鹼小成品

12. 鹼小的成品

13. 這是最近蒸最成功的一次，下圖發一碗麪的角度。

14. 我家的一碗麪

15. 我家的一勺鹼面

16. 一勺鹼面量如圖

17. 這次是家裏的小麥碗挖的三碗多的面（圖在上），發了後，鹼面挖了四小勺（量圖在上）放一邊，最後剩下一勺的量。混好後，聞不到酸味，面非常膨脹，不太好揉了都，直接蒸了，蒸出來更是膨脹了好多。
    
    肥頭放了兩小時多了，聞起來還沒酸。可見今天的鹼面是放了挺多的，再多點就鹼大了。
    
    這次直接倒的幹鹼面，其實最近蒸了幾次感覺化成鹼水更容易上好。
    
    鹼面饅頭説來還是靠感覺和經驗，跟中醫似的，有點玄妙，哈哈。
    
    從孔大小來判斷鹼大鹼小還是不適合我，聞味道感覺挺合適的，哈哈。

18. 還燙了餅子。
    
    更這個方子是2019年初開始的，到今天也一年多了，最近幾次上鹼面都挺合適的，也摸到了一些竅門。
    
    個人感覺，哪怕上得鹼大一些，不着急的話放那裏慢慢走鹼，等饃膨脹起來以後再蒸，正合適。總之還是得一次一次調整，以自己家的量具為準，多做幾次，總有得心應手的一天。2020.3.25