面拉成什麼樣都不重要-蘭州拉麪

今天的拉麪（可能）因為rest時間不夠，出現了一些非常偶然的事故，導致最後沒有拉成非常極其細的拉麪

但是牛骨湯底的味道🐂
還有油潑辣子的靈魂注入
真的沒有辜負我早上7⃣️點就開始做的勤勞

這個味道真的
越過了蘭州拉麪的清湯
牛油的原味+香料的綜合
蓋過了加州牛肉麪的雞精味兒

當然還有自家餐桌
“想放幾片肉就放幾片” 的特權
以及四川辣椒面和香料的加持

材料你們盡力找吧
不要看調料表複雜，基本都是那些東西
至於拉麪，我還會更新的
做不出來誓不罷休的那種

用料  

面拉成什麼樣都不重要-蘭州拉麪的做法  

1. 温水加入高筋麪粉，筷子攪拌成絮狀，稍微幹一點的狀態就開始揉麪

2. 不用揉的特別光滑，先成團，噴一點水在表面，rest20分鐘

3. 把牛骨拿出來，解凍不解凍差別不大。準備一堆香料：葱段+薑片+草果+小茴香+香葉++山奈+八角… 家裏香料剩的不多，我多加了一袋燉肉料，裏面也是這些東西。順便可以再準備一小盤差不多的香料，一會兒炸油潑辣子用。

4. 倒進鍋裏一起煮，大火熬開，轉最小火🔥，然後定個3h 的小鬧鐘⏰

5. 麪糰rest20分鐘後繼續揉，揉一會兒繼續噴水rest，重複3次這個步驟

6. 最後把面切成大劑子，表面抹油，直接搓成粗條，放在盤子裏蓋上保鮮膜放進冰箱，過夜！！！我只rest了3小時，麪筋不夠鬆弛所以不好拉

7. 3h之後，湯真的靈魂香氣。開蓋聞湯小心蒸汽燙臉～

8. 切點蘿蔔，開水焯熟

9. 準備一個乾燥的碗，2勺辣椒麪+半勺白芝麻，切葱段和姜蒜備用，再把前面準備的一小碟香料也準備好

10. 起鍋燒油，6分熱（木筷子插入時冒綿密的小泡泡）放入葱薑蒜爆香

11. 加入香料，轉中火🔥慢炸

12. 葱薑蒜基本炸乾的時候把所有固體撈出

13. 熱油稍微冒煙的狀態倒入辣椒麪碗中，靈魂香氣plus！

14. 香辛料粉揮發性很強，最後再加入湯鍋中，1/2勺白胡椒粉+1/2勺花椒粉+1/2五香粉，鹽該加多少自己看口味，拿個小勺子嘗一下，然後把嫩牛肉扔進去煮熟就能關火了～

15. 吃之前現場拉麪，揪住面的兩頭上下抖動，想想自己是學校門口拉麪店的大叔

16. 一步步慢慢拉… 鑑於今天拉麪沒有太成功，這個後面再更新，所以説拉麪還是不能着急，説要過夜就得過夜-。

17. 最後麪條煮熟，加上嫩牛肉片，蘿蔔片，香菜，來兩勺油潑辣子，再加半勺生抽和醋，嘗一口湯你會回來感謝我的～