京醬肉絲(簡單、滑嫩)

京醬肉絲是一道自己特喜歡的一道肉類家常菜，可以卷千張、卷洛饃、夾燒餅多種吃法，很百搭，成品香甜滑嫩，好吃不膩，是豬裏脊肉一種很好的烹飪方式，總結記錄一下，方便查閲！

用料  

京醬肉絲(簡單、滑嫩)的做法  

1. 醃製肉絲：
   1、把裏脊肉切成均勻的肉絲，用涼水清洗去除腥味，撈出擠幹水分(裏脊肉放在冰箱稍微冷凍一下變硬好切絲)。
   2、加入4克鹽、10克料酒、4克老抽、用手抓勻便於快速入味，醃製10分鐘。
   3、加入一個蛋清，順時針攪拌均勻，再加入10克澱粉順時針攪拌均勻，再加入適量食用油抓拌均勻備用。
   

2. 把葱洗淨切絲裝入盤中備用，把豆腐皮切成方塊焯水2分鐘撈出過涼水沖洗乾淨備用。(還可以根據喜好用其他配菜絲搭配食用)

3. 炒肉絲：
   1、把炒鍋燒熱後倒入冷油，把鍋晃動一下使油鋪滿鍋底，有利於受熱均勻，油温四成熱把肉絲倒入。
   2、肉絲倒入後開中小火，肉絲底部定型後滑散(底部定型後再滑散不脱漿)，加入蒜瓣爆香，再加入生抽攪拌，再加入甜面稍微炒一下把甜麪醬炒香。
   3、從鍋邊淋入適量適量清水(清水不要直接倒在肉絲上)

4. 中小火收汁，湯汁收差不多時加入白糖調味，再淋入適量的芝麻油攪拌即可出鍋裝入盤中。

5. 豆腐皮展開，把肉絲和小葱捲進去，就可以正式享受美味了！
        這次湯汁收的太乾了，湯汁再多留一點就更好了！

小貼士

1、裏脊肉需要提前放到冰箱裏凍一下表面凝固後才能更容易能切出均勻的長肉絲。
2、每個人口味輕重不同，配方中用量只是參考，根據自己口感喜好靈活調整。