因為愛吃粉粉的鹹蛋蛋黃,所以到處找鹹蛋方子。終於覓得一偏方,醃出了流油的鹹鴨蛋。這次的鴨蛋是二老參加老年人活動帶回的農家鴨蛋。
用料
鴨蛋 | 12個 |
高度白酒 | 100克 |
鹽 | 500克 |
水 | 2升 |
花椒 | 5g |
香葉 | 3片 |
桂皮 | 2小段(自掰) |
八角 | 5顆 |
薑片 | 10克 |
白醋 | 適量 |
流油鹹鴨蛋的做法
鹹蛋料汁製作:2L水(純淨),鹽一包500g, 花椒5g, 香葉3片,桂皮2小段,八角5顆,薑片10克,燒開後高度白酒100g, 放涼後醃蛋
鴨蛋先洗淨,晾乾。以前這裏我就把鴨蛋放白酒裏滾幾十秒,均勻滾透。但是現在新方子會在料汁里加白酒,所以不滾也沒關係。
將晾好的鴨蛋放入白醋裏泡一下,讓蛋殼略軟化方便醃製。我這次因為已經滾過白酒了,就沒有泡醋。晾乾後,把鴨蛋放入剛才晾涼的料汁裏,找密封的瓶子封口等40-50天即可。