雪豆肉末

關於雪豆肉末，感覺自己與它的故事挺長的～我特別喜歡吃它，可是起初怎麼都做不出飯店裏的味道，後面慢慢摸索，還是挺有心得的。

用料  

雪豆肉末的做法  

1. 首先，洗好雪豆，用小碗裝着已切好的肉末（用少於鹽和料酒，生抽，生粉醃製一會）

2. 切好蒜葉，辣椒（切碎），大蒜籽

3. 先放茶油倒入熱鍋中，把肥肉在油鍋裏爆香，再倒入雪豆油炸兩分鐘，待雪豆快乾時，加一點水再炸，同時加入一勺鹽和一勺生抽（為了讓雪豆入鹽味，同時雪豆也不會被炸乾和炸開碎成兩瓣）

4. 待雪豆快炒8分熟時，加入辣椒和蒜末一起炸香，然後放入肉末一起攪拌均勻，放一點老抽和一點雞精，放入蒜葉炒，最後加一點水煮一會使調料品與菜融合。

小貼士

注意：在炒的過程中加點水，避免把雪豆炒幹，同時得放一勺鹽，如果最後步驟放鹽那麼雪豆不進鹽味。