赤松茸鴨湯

用料  

赤松茸鴨湯的做法  

1. 赤松茸洗淨去掉根部，切成2毫米厚的片，姜切片，待用。麻鴨斬塊，去掉肥油部分，冷水泡半小時，然後冷水下鍋，燒開後放2勺料酒，大火煮三分鐘後將鴨塊撈出，鴨塊上的血沫用温水沖洗掉。

2. 鴨塊焯水時另起砂鍋放足量水燒開，加入1個大料、2片香葉、4片姜，放入赤松茸和焯好的鴨塊，加1勺料酒，大火煮開後調小火燉1小時，放2～3勺鹽，再燉40分鐘至1小時，即可。

小貼士

煮湯過程中不要加冷水。