拔絲白果

用料  

拔絲白果的做法  

1. 準備材料
   

2. 將雞蛋打散加入少許鹽，去腥，澱粉加水攪拌均勻備用

3. 鍋倒入油後，使鍋身儘量面積貼滿油。再將油全部倒出，不留一點。把雞蛋分次煎成蛋餅

4. 將蛋皮改刀成平行四邊形

5. 燒油，準備給蛋餅上漿

6. 上漿中……

7. 放入油鍋，將蛋皮塊炸脆，蓬起。火不能太大，以妨糊。炸好取出瀝乾油備用。

8. 取鍋加少許油，或用倒出炸油的鍋也可。熱後放入糖多一點才好，不停用鐵鏟攪動使糖融化，直至成為粘稠的汁，熬糖稀汁

9. 加入炸好蛋皮塊，翻幾下讓其裹上糖裝盤即成。

小貼士

色澤金黃，形態飽滿，夾起有絲，口感酥、香、甜、脆。
要點：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，鍋粘滿上油但不要有多餘的油。糖炒時火不能過高，多攪動防糊最重要。
喜歡吃芝麻的話，出鍋時也可加點芝麻。