菠蘿咕嚕肉

製作簡易度：★★★

製作時間：30分鐘

來了廣東學到最有特色的就是這道《菠蘿咕嚕肉》，酸酸甜甜又帶着菠蘿的清香，吃一塊香酥肉再配一口菠蘿，真正是好吃又不膩。

用料  

菠蘿咕嚕肉的做法  

1. 準備工作：五花夾層肉去皮切成骨牌狀，菠蘿肉切成方塊狀，青紅椒去籽，切成小方塊狀。

2. 五花肉先用2/3茶匙鹽拌勻,醃製15分鐘。

3. 炒鍋內倒入3碗油開始燒熱，加入3大匙玉米澱粉入五花肉內。

4. 用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米澱粉。

5. 當鍋內熱油至170度,投入裹好粉的五花豬肉，保持大火炸。

6. 炸至表面呈金黃色，即可撈出瀝乾油備用。

7. 鍋內放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用。

8. 將調味料A倒入一隻碗內調和均勻。鍋內再熱一大匙油，將調料A倒入鍋內。

9. 用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上。

10. 放入菠蘿塊，翻炒幾下。

11. 再放入炸好的肉塊。.迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁.

12. 最後投入炒好的青紅椒即可。

13. 成品

小貼士

1.用五花肉做的效果較裏脊肉要滑嫩，如果不喜歡吃肥肉也可以用裏脊肉代替，製作前要先用刀背拍鬆，這樣才不至於柴口。

2.燒油的時侯油温要燒夠熱，肉一丟下去能馬上浮起，保持用大火炸才能做到外酥內嫩的效果。如果肉塊切的太大塊就要先用中火炸1分鐘，再轉大火炸。

3.最後裹漿汁的時侯，不要讓肉塊在鍋裏停留太久，停留時間太長就會吸水變的不酥脆。

4.菠蘿要購買新鮮成熟的，口感才清甜，也可以用罐頭菠蘿代替，菠蘿罐頭汁代替清水更可以增加果香味。

作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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