中國黑茶白茶煮飲法

現在越來越多的茶友都願意在家裏煮茶喝，覺得只有煮茶才能喝出茶中的“真”味。各種煮茶的器具也都日新月異層出不窮，適合煮飲的茶類從湖南安化黑茶，陝西涇渭黑茶，廣西六堡黑茶，四川雅安藏茶，到雲南普洱熟茶，還有福鼎白茶，都隨着物流貿易的發展漸漸走入尋常百姓家中。在這裏整理了一下自己煮茶的心得體會，希望能幫助到廣大茶友！中國茶的種類明目太繁雜了，大致上茶葉外形做成磚，餅，柱，坨等形狀的緊壓型茶基本都適合這個煮飲的方法。

用料  

中國黑茶白茶煮飲法的做法  

1. 拿個2016年年份的廣西六堡黑茶做個例子，這個方法同樣適用於任何別的緊壓茶磚茶餅，除了生普洱。中國不同產地的黑茶在歷史上供給不同地區，在不同地域民族也發展出了自己特色的品飲方式。四川雅安黑茶在西藏做成了油酥茶，湖南安化的青磚在蒙古做成蒙古奶茶。廣西六堡黑茶的銷路一般都是南下銷往東南亞國家，可以做成涼茶，冰茶，果茶，奶茶。

2. 很多黑茶廠家都有現代技術的金花工藝，各種廠家通過控制温度濕度發花之後就製作出相應的茯磚，比較有名的有陝西涇渭茯磚，湖南安化茯磚，四川雅安茯磚等等。茯磚裏面黃白色的菌絲學名叫冠突散囊菌，是一種對腸胃有益的菌，可以改善很多消化系統的問題，提升腸胃的免疫能力。

3. 取大約15克幹茶裝進煮茶壺裏面

4. 用燒水壺燒開一壺熱水，用熱開水温潤一下煮茶壺中的幹茶，讓茶完全浸沒。黑茶茶磚材料比較粗老，製作過程有大量的手工操作，存放年代久遠的難免接觸灰塵雜質，個人覺得第一泡還是不喝倒掉為宜。

5. 洗茶的湯可以用來温杯燙盞，順便用來漱洗一下將要用到的所有器皿，也會讓器皿上都留有茶香。有過濾網的茶湯當然會乾淨些，沒有過濾網的也不用太糾結，稍微有點茶渣也無妨的。

6. 把大約500ml燒開的熱水倒入壺中，煮第一壺茶。因為已經是沸水，幾乎一兩分鐘茶水就會再次沸騰，這樣的煮法會避免第一壺茶湯過濃。

7. 第一壺茶湯是香酚類物質最先釋放出來的產物，所以年份陳化不夠的茶第一壺的青草氣息和雜味是最重的，開水煮茶也能避免不悦人的青氣過重。

8. 黑茶的滋味醇和濃郁，茶性温和，不涼不燥，不温不火，適合四季飲用，即使放涼了喝也完全不會苦澀。

9. 煮第二壺茶可以注入500ml左右的冷水。冷水燒開的過程會有3-5分鐘的時間，如果能調節火力盡量用大火燒開，可以使煮開的時間儘量短一些。

10. 一般來講第二壺的茶湯是最好喝的。滋味口感都很濃郁，還去除了青氣和雜味。茯磚特有的菌絲香和六堡茶特有的檳榔香在這一壺中體現是最明顯的。

11. 沒有時間精力喝功夫茶的時候煮茶是一個非常省時省力的招待客人的方式

12. 可以用一個大容器通過過濾器裝下煮好的茶湯

13. 然後用馬克杯分給不同的客人

14. 很多緊壓的黑茶用開水和冷水各煮一次以後都還不一定會完全散開

15. 可以用500ml冷水再繼續煮第三壺。這一次可以用中火稍微慢一點把水煮開，5-10分鐘為宜。

16. 水開以後可以保持沸騰一兩分鐘，讓茶葉在滾水裏面上下翻騰，完全散開。這時候要注意不要溢出來發生危險。

17. 茶葉完全散開之後煮出的茶湯基本可以嚐到茶的“真”味了。一些比較不容易釋放的木質型香酚這時候會體驗到，很多所謂的棗香，樟香，陳香在這一壺中體現的會比較明顯。

18. 還有一個不錯的選擇就是可以把煮出來的幾壺茶湯全部倒入一個大暖壺中混在一起，混合之後的茶湯燜在保温壺裏一段時間以後，雜味會沉靜下來，留下醇和，平衡的滋味口感。外出郊遊或者去餐館聚餐的時候不失為一個很好的選擇。

19. 再補充幾句，黑茶的煮飲完全可以就地取材，隨性發揮。邊疆塞外民族同一口大鍋煮飯燒水燉肉煮奶茶均可，沒有必要非得講究專用的煮茶工具。

20. 廚房裏面隨手可及的麪粉篩，漏勺，濾油網只要沒有異味其實都可以當作茶葉濾網使用的。

21. 剛才已經煮過三次的黑茶還可以煮第四次的。這15-20克的茶葉，招待十幾個人不停喝一整天是很輕鬆的！物盡其用，其實也是茶葉“真”味的某種程度的解讀吧。

22. 冷水加熱，煮沸之後關小火慢慢熬煮20-30分鐘之後又別有一番滋味。小火熬煮的黑茶會釋放出茶葉裏面比較深層的芳香類物質，類似紅豆，豆漿，豆奶一樣的香型。

23. 茶不論貴賤，不論出處，不論場合，只要方法何茶，何人，何器，都可以是一道好茶！