脆皮炸雞腿（全翅）

做小雞燉蘑菇用整雞比較香，但是一隻整雞一頓又吃不完…於是就讓攤主將雞翅和雞腿單獨留出來，留作它用，這樣不但小雞燉蘑菇的雞塊夠用，雞翅和雞腿也可以拿來做炸雞嘍✌️

用料  

脆皮炸雞腿（全翅）的做法  

1. 雞翅雞腿根據自己喜好的口味前一天晚上醃製上，也可以買現成的醃製調料。個人不喜歡買現成的那種，因為不一定就是咱喜歡的比例味道，比如奧爾良調料，買過好幾個主流品牌，沒有一個滿足我的味蕾😂，因為有小朋友，這次用料比較簡單：料酒、花椒、薑片、鹽，主要用來去腥併入味。

2. 雞腿&翅醃製好後，準備澱粉：將澱粉倒入一個盆裏或者案板上，加入一點點鹽，攪拌均勻，這樣做的目的是保證脆皮也有味道。
   
   有廚友問麪粉行不行：個人不推薦，因為純麪粉炸出來表皮會發硬不酥脆，純澱粉炸出來是酥脆的，而且脆皮比較薄，吃的時候不會出現吃一堆麪糊皮還沒吃到肉（外面賣的裹得厚厚的皮要麼是湊分量要麼就是為了顯大有賣相，咱自己做的還是實惠點兒吧🥰）

3. 給雞翅雞腿裹第一層澱粉

4. 將裹好第一層澱粉的雞翅雞腿拿到一個新的盆裏，噴一層水（⚠️注意：一個一個的拿過去噴，否則會糊在一起），然後再次拿到澱粉裏裹第二層澱粉，這時候澱粉就裹的有厚度感了

5. 大火燒油，油温70度左右轉中火，將雞翅雞腿下鍋。⚠️注意：不要等油徹底燒開再下鍋，温度只要達到食材放進油鍋後能炸起來就行，也不是食材放進去沒反應，這樣的叫油温就不達標。

6. 中途翻動幾次，保證炸的均勻上色。這個過程大約8分鐘左右（具體要根據火燒的大小），炸到上圖這樣就可以全部出鍋了。

7. 雞翅雞腿全部出鍋後，將火力調整到大火燒油，大約兩分鐘左右，再次將雞翅雞腿放進油鍋裏，這一步叫復炸，目的是快速炸出脆皮。

8. 復炸大約兩分鐘，表皮已經酥脆。可以出鍋了✌️
   
   ⚠️注意：表皮一旦開始有變脆的趨勢就可以開始出鍋了，動作要快，避免復炸過度，那樣就太乾不是脆了。

9. 脆皮兒效果還是不錯滴，剛出鍋還有點兒燙。

10. 外酥裏嫩

11. 已經脱骨了，搭配一碗疙瘩湯，温暖又解膩。

小貼士

經驗提醒：不要因為太貪酥脆效果而炸過頭了，那樣炸出來的就太乾了。
關於醃製：調整成自己喜歡的味道就好，沒有絕對要用或不用什麼調料。