芝士/奶酪集錦🧀️

圖文並茂的瞭解一下歐洲超市常見的芝士,(奶酪)有種逛歐洲集市最熱鬧的那個攤位前！
Mozzarella馬蘇裏拉芝士
Cream Cheese奶油芝士
Parmesan帕馬森芝士、Cheddar切達芝士
Ricotta 乳清芝士 、Brie 布里芝士、
Feta 飛達芝士、Emmental 埃曼塔芝士🧀️
Gouda 高達芝士、Gruyere 格魯耶爾芝士

用料  

芝士/奶酪集錦🧀️的做法  

1. ⚪️Cream Cheese | 奶油芝士
   👉奶油芝士最常用於甜品和冷菜，呈奶油狀，口感細膩，味道柔和，也可抹在餅乾、麪包或貝果上。
   👉製作芝士/乳酪蛋糕(輕芝士/重芝士)、奶酪麪包的夾餡兒、或者是凍芝士蛋糕等等。其中日式輕乳酪蛋糕是我的最愛。

2. 馬斯卡彭奶酪
   嚴格來説，馬斯卡彭不能算是真正的奶酪——因為它既非菌種發酵，也不是由凝制乳黴製得的。由牛奶+稀奶油+酸()酒石酸，醋，檸檬汁或檸檬酸)用酸使牛奶和稀奶油凝結奶油，排出乳清，不需要壓榨和後熟，製作此奶酪是如此簡單，以至於許多人在家裏製作自己的馬斯卡彭。
   質地：奶油色, 柔軟細膩, 無需隔水融化
   口味：黃油，温和，略甜
   外觀：白色、奶油色、光滑
   脂肪含量：60-75%
   
   因製作過程未經發酵，所以馬斯卡彭的口味清新，是製作著名甜點“提拉米蘇”必備的原料。因馬斯卡彭價格要較一般的奶酪昂貴許多，有些商家制作提拉米蘇會用奶油奶酪加檸檬汁來代替馬斯卡彭，但兩者的風味還是差別挺大的。保質期很短，打開封口即食的。
   
   👉馬斯卡彭的用法基本跟奶油奶酪類似，可以用來做冰淇淋、提拉米蘇或是抹在吐司上都很贊。

3. ⚪️Parmesan | 帕馬森芝士
   帕馬森芝士是意大利產的硬幹酪，聞名於世且用途廣泛。  
   帕馬森芝士一般呈柔和的淡黃色，帶有金黃色至淺棕色的邊，特別的硬且乾燥，有一種淡淡的刺鼻子的異味，但吃起來卻有一股濃烈的乾果香味。帕馬森芝士那砂砂、略硬的特殊口感與口中久久不散的濃郁乾果和牛奶香氣，適合磨成粉或刨成絲狀加入菜餚裏，也成為了意大利菜中不可或缺的調味靈魂。                                                    👉帕馬森芝士的吃法非常多，可以直接吃，配水果吃，也可加在沙拉或意大利麪裏都非常美味。
   

4. ⚪️Mozzarella | 馬蘇裏拉芝士
   馬蘇裏拉芝士，又稱水牛芝士，是意大利的一種淡芝士，用途廣泛比較，常見的有做披薩或色拉。
   這種芝士是用水牛奶做的，產於意大利南方。除了做披薩，還可以拌沙拉，👉而最簡單也最美味的吃法叫做Caprese，也就是以番茄和馬蘇裏拉芝士兩樣肥肥地切成片，擺上兩片羅勒葉，再淋上一縷朋友農場剛榨出來的的橄欖油。
   
   馬蘇裏拉還有一個變身叫斯卡莫札Scamorza，也叫煙燻馬蘇裏拉，比馬蘇裏拉顏色更深，吃口更韌，味道更重，就好比嫩豆腐和老豆腐。
   👉斯卡莫札芝士最典型的吃法是切成厚片在鐵板上兩面烤一下，外面烤得焦黃有點脆，裏面烘得變成半流質，一口咬上去又Q又香，這種做法在意大利普利亞區Puglia非常盛行。
   👉斯卡莫札還有一種吃法也是切片，夾在兩片土司麪包當中，裹上蛋液煎了吃，也是相當美味，當然在此要打上一個大大的熱量預警標誌。

5. ⚪️Cheddar | 切達芝士                                                    
   切達芝士產於英國，屬於口味比較柔和的芝士，質地細膩。作為世界上購買與消費最多的一種奶酪，切達芝士最初產於英國，但現已在世界上很多個國家生產了。通常切達芝士是堅硬的天然乾酪，形狀象鼓並且外層有天然的布狀外殼，顏色從白色到淺黃色不等，還有一些切達的顏色是加工的橘黃色。切達由牛奶製成，牛奶加熱到30°C的時候加入乳品發酵劑，一小時後加入凝乳酶。當凝乳形成的時候，就會形成大理石狀的小塊，把它加熱到38°C倒出乳清，然後它們切成小塊。凝乳要壓一整夜，並在陰涼的地方保存4天。             👉切達芝士最常見就是加在牛肉漢堡中，一大口肉汁和芝士香味的混合，令人大快朵頤。

6. ⚪️Ricotta | 乳清芝士
   乳清芝士產於意大利，一般為白色，質地較軟，常用於冷菜。  
   乳清芝士的營養價值很高，而且脂肪含量不高，口味不甜也不鹹，🤗 很適合做減肥食譜中的抹醬，奶香味十足，有人認為比酸奶色拉醬更勝一籌，👉還有比較常見的是做成意大利餃子的餡料。

7. 
   ⚪️Brie | 布里芝士
   布里芝士是法國最著名一種奶酪，因產於法國中央布里地區而得名。布里芝士有許多品種，一般色澤由淡白到淡黃，質軟味鹹，奶香濃郁，形狀呈圓碟狀。布里芝士最早制於17世紀，1918年被稱為“奶酪之王”，響譽全世界。                             
   👉布里芝士適合搭配法國勃良第紅酒或法式長棍麪包，以及新鮮水果。

8. ⚪️Feta | 飛達芝士
   飛達芝士是希臘產的一種以山羊或綿羊奶製成的芝士，是在鹽水中醃熟的軟芝士。  營養價值很高。  飛達芝士味道略帶酸性，口感近似果仁，而且形狀比較多樣化，比較常見的有圓柱狀或金字塔狀。                                                                          👉飛達芝士最常見的是切成小塊放在沙拉上，有些飛達芝士會以核桃葉包裹，可作為餐後的甜品，也可以將其薄切放於沙拉或麪包上放入烤箱加熱，更美味可口。

9. 
   Emmental |  埃曼塔芝士
   貓🐱和老鼠🐭那個動畫片裏的著名芝士，是大部分人小時候的芝士啟蒙，一直以為那洞洞就是被老鼠Terry啃過的😹    
   埃曼塔芝士就是前面提到過和格魯耶爾芝士一起用來做瑞士芝士火鍋的大孔芝士，產於瑞士，顏色呈淡黃色，帶有葡萄大小的空洞和金黃色至淺棕色的邊。作為一種著名的上乘奶酪，埃曼塔芝士表層有許多奶酪發酵過程中由碳酸形成的氣孔，具有乾果味道，初入口淡淡的甜味隨之而來的是強烈的辛辣味。                👉埃曼塔芝士也可以切片放在麪包上或與白葡萄同吃。

10. ⚪️Gruyere | 格魯耶爾芝士
    格魯耶爾芝士產於瑞士，是味道較重的芝士，屬於全奶硬質乾酪，有果仁味用蠟紙包裝。            
    格魯耶爾芝士最常見的做法也就是著名的瑞士芝士火鍋（Swiss Cheese Fondue），這種冬天充滿蛋白質和卡路里的火鍋可以搭配白葡萄酒、白葡萄汁或冰茶，口感以清爽為主，可謂冰火兩重天！                                                                              👉瑞士芝士火鍋的做法其實非常簡單，將格魯耶爾芝士、大孔芝士和夏敦埃白葡萄酒一起放入鍋中化成原汁，依不同喜好放入蒜蓉、黑胡椒、牛奶、香草等調料，吃時配上切成小塊的麪包，放到温暖着的火鍋裏。麪包蘸着香濃的芝士，配上美酒美饌，美妙的口感從此開始......當然在此要再次打上一個大大的熱量預警標誌。

11. ⚪️Gouda | 高達芝士
    高達芝士是一種荷蘭的特產奶酪，但在市場上也可見到其它國家生產的Gouda。根據成熟程度顏色從淺黃色到金棕色、質地從柔軟到乾硬不等，味道也從細膩柔和、淡淡的辛辣、辛辣至濃烈不等，👉適合搭配法國梅洛紅酒。

12. 
    ⚪️藍紋芝士blue-veined cheese
    是典型的白色、高水份含量的芝士，夾雜着藍色或藍綠色的青黴菌，以及柔軟綿密又容易崩塌的質地。
    藍芝士跟一般芝士一樣種類繁多，例如貢佐拉芝士Gorgonzola，丹麥藍芝士Danish Blue，史帝爾頓芝士Stilton，美國藍紋芝士Maytag Blue和其它芝士。被行家認為藍芝士家族極品的英國斯蒂爾頓奶酪stilton和高貢佐拉奶酪gorgonzola
    👉藍芝士像咱們中國的臭豆腐一樣，雖然具有一股“臭味”，但還是受到許多人的鐘愛。傳統藍芝士的料理方式，是將它們打碎加salad或切條跟蘋果、梨子或葡萄擺在一起。若加在salad裏，藍芝士和香醋vinaigrettes會是最好的搭配。還有蛋卷餅omelet，藍芝士和蛋、馬鈴薯的味道很搭；漢堡裏的車打芝士cheddar可以改成戈貢佐拉芝士和蘑菇代替。有些人也喜歡在牛肉片上加藍芝士。辣椒和葡萄，都是很適合搭配藍芝士的食材。將藍芝士溶化在意大利麪pasta或者煎烤的肉類菜餚上也是一種常見的吃法，卡布拉萊斯奶酪Cabrales、高貢佐拉奶酪Gorgonzola和皮坎藍芝士picón適合溶化後澆在肉類菜餚上食用；令許多人意想不到是這些“臭味”奶酪居然還可以用來做甜點，譬如：薩嘎布魯奶酪Saga blue、斯蒂爾頓奶酪Stilton、路凱夫奶酪Roquefort和高貢佐拉奶酪Gorgonzola等都可以用來調味甜品。