臘腸筍丁青團

時間：約20-40分鐘
難度：有點挑戰🖖
份量：7個

用料  

臘腸筍丁青團的做法  

1. 洗淨後的菠菜汁焯水；筍去皮切丁後焯水，備用。

2. 稱取後的澄面倒入開水，用筷子攪拌，備用。

3. 澄面面團放入糯米粉中，一點點加入菠菜汁，加入黃油、糖，混合均勻揉成團，蓋上保鮮膜靜置一會兒。

4. 鍋裏燒熱後放入少許油，放入焯過水的筍丁、臘腸丁、香乾丁，翻炒兩三分鐘，加入少許鹽，翻拌均勻，盛出。

5. 把青團分成一個個小團，取一個團，用手指捏開成圓餅，包入一勺餡，左手託着底，右手虎口往上攏，一點點收口，有裂縫的地方，手指沾一點點清水輕輕在裂縫處抹開。

6. 鍋裏燒水，青團放入蒸屜，薄薄刷一層油，蓋上蓋，水開後中火蒸8-10分鐘。

小貼士

1. 關於澄粉面團：
（1）加入澄粉的目的是增加麪皮的透明度和Q彈。
（2）做澄粉面團的時候一定要加*剛剛燒開的熱水*，把熱水一股腦全部倒在碗裏，這樣更容易把面燙熟（對，這就是俗稱的燙麪），使麪粉變成半透明的狀態。如果沒有變成半透明的狀態就説明水不夠熱，澄粉面團就失敗了，需要重新做。因為澄粉是小麥麪粉，是一種無筋麪粉，需要極熱的水燙熟才能有粘度，才可以和成麪糰。
2. 關於糯米粉的水量：
不同的糯米粉濕度不同，同時糯米粉所處不同季節、不同地域的空氣濕度也會影響糯米粉的濕度，所以需要根據自己的情況增減水量，在攪拌成絮狀的過程中可以慢慢加入温水，以控制加入合適的水量。具體可參考視頻中麪糰的狀態。
3. 為什麼包的過程中會開裂：
（1）澄面燙麪沒有燙好，導致澄面粘性不夠，麪糰容易開裂。
（2）糯米可能需要調整水量讓其成團。
（3）沒有藉助保鮮膜包青團。青團的麪皮不可以做的太濕，不然蒸的時候就會容易變軟導致青團變扁。尤其像牛奶餡質地軟軟，加熱過久（超過十分鐘）還會化掉，不像類似蛋黃餡可以給麪皮支撐。所以這樣有點乾的麪糰藉助保鮮膜能包的不開裂。
（4）包青團的時候，外皮面團也要注意蓋上保鮮膜，不然麪糰會變幹變硬。
4. 如何防止青團蒸過後變扁：
（1）不要加太多黃油和水。麪糰加入黃油（傳統青團做法是加入豬油，作用相同）的目的是讓麪皮滋潤有光澤、不粘手，但是放的過多會讓麪糰過軟。
（2）不要蒸的太久。因為這個青團內餡是熟的，水開後蒸7、8分鐘將麪皮蒸熟就可以了，如果蒸太久就會變扁，做成青團餅。
（3）蒸的工具也會影響。如果是透氣性好的竹屜容易讓麪皮吸收更多的水變軟，形狀就會變扁。如果使用竹屜，可以先不蓋蓋子蒸4分鐘，再蓋蓋子蒸4分鐘。
5. 青團的保存：
（1）為了防止做好的青團表面變硬，剛出鍋趁熱就要刷上一層油，等晾涼以後再包裹上保鮮膜，放在冰箱裏可以保存2天，最好儘快食用。
（2）因為麪皮的成分大部分是糯米，糯米變涼會發硬，吃之前可以用微波爐中高火加熱5-10秒就變軟了。

「懶飯App」現已上線，點擊鏈接即可下載