鴨糊塗 袁枚·《隨園食單》

袁枚在《隨園食單》中收錄了這道“鴨糊塗”，據説此名是從鄭板橋名言“難得糊塗”而來。
原文如下：“用肥鴨白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圓之塊，下原湯內煨，加鹽三錢、酒半斤，捶碎山藥同下鍋作纖，臨煨爛時，再加薑末、香蕈、葱花。如要濃湯，加放粉纖。以芋代山藥亦妙。”
話説文人講究起來，還真不是小老百姓能媲美的╮(╯▽╰)╭總之，文化內涵先不提，我自從在某篇小説看到這道菜，着實念念不忘了很久，終於沒忍住動手了……

用料  

鴨糊塗 袁枚·《隨園食單》的做法  

1. 幹香菇、芡實提前泡好。香菇切塊，磨薑蓉，香葱切葱花待用。山藥用開水稍燙可防變色，削皮壓碎。

2. 鴨腿冷水入鍋，煮至八分熟撈出，記得撇去血沫，湯留後待用

3. 鴨腿稍涼後拆肉，用筷子和手撕成不規則塊，放回原湯熬

4. 開鍋後放入山藥和芡實，調味，放適量鹽和準備好的全部料酒

5. 放入香菇和薑蓉，從山藥入鍋算起，至少熬製十分鐘

6. 待湯汁粘稠即可出鍋，撒葱花裝飾

小貼士

喜歡湯汁更稠可以勾芡或放些芋頭，原文鹽量小，可根據個人喜好增減。
料酒很關鍵，多一點。