雙蛋上湯西蘭花

用料  

雙蛋上湯西蘭花的做法  

1. 西蘭花拆小朵，水裏浸泡十分鐘，洗淨

2. 開水下西蘭花，水量大一點，蓋鍋，再燒開。今天特意看了一下，總共一分半鐘。不要太長時間，否則爛哆哆不好吃。冷水衝透。

3. 火腿腸切丁，皮蛋切丁，鹹蛋白切碎，越碎越好，否則太鹹，鹹蛋黃直接放一邊

4. 大蒜拍扁。放油鍋煸出香味

5. 鹹蛋黃下鍋，用剷刀壓碎，炒出更多油，下皮蛋丁，鹹蛋白碎，稍許煸炒

6. 西蘭花入鍋翻炒，加火腿腸丁，加半碗水，不要沒過西蘭花。蓋鍋燜煮，當中兜底翻一翻，讓西蘭花均勻接觸湯水，水開後再燒一分鐘。口感色澤都正好。

7. 湯基本收幹就可以裝盤了。皮蛋有特別的鮮味，鹹蛋黃增色，而且味道更濃郁，蛋白廢物利用，發揮了鹽的作用。火腿腸就是個點綴。

小貼士

不要鹽不要醬油