祕製罐罐魚

這道自創罐頭魚，來由也是挺值得紀念下😁。老公經常在外，吃飯雖然容易習慣，但還是很懷念讀書的時候家裏給他準備容易保存又下飯的菜。他家住在湖區，自然魚是最多啦！雖然無法復原以前的味道，（畢竟我沒嘗過那個味道，😂）每次出差都會給他做上一罐。

用料  

祕製罐罐魚的做法  

1. 醃魚肉。魚塊是在買魚的時候讓老闆切成小塊，太大不入味。按魚和鹽比例10：1，時長12-24小時。醃製時間跟鹽及温度有關。如果不希望吃太鹹的可以縮短醃製時間。另外醃製越久油炸時魚肉不會散魚。這一步要提前準備好哦哦哦！😉

2. 配料醃製。將豆豉➕蒜➕小米辣（切成末，大小看個人喜愛。我家的是老公切的，😜有人幫忙就是方便，就別説計較大小）➕黃酒➕白糖➕生抽（我比較喜歡用李錦記，品牌不一樣含鹽量不一樣，建議選擇不要太鹹的）混合醃製1小時。

3. 炸魚。在醃製配料的同時，炸魚。注意火候。鍋子燒熱，倒入菜籽油，讓其燒熱，能聞到菜籽油特有的味道後開始炸魚。魚不要一次放太多。我是分三次炸完的。每次炸魚油會有三個特徵:第一個魚下油鍋會咋咋的響這時用大火；第二個油會起泡，還會冒煙，這時調中火，記得要翻動魚塊，這個時候是魚塊內部水分在蒸發；第三個泡泡變少，沒有冒煙，魚肉變成金黃色。這樣就可以起鍋。

4. 醬料製作。姜（切絲)和青花椒，放入炸完魚的油中，炸至金黃瀝出後加入步驟2配料。炸出辣椒油的顏色。大火燒開後調中火。

5. 將炸完的魚放入步驟4中。

6. 混合後拌勻，這個時候調大火。注意要不停翻動。

7. 加入芝麻，最好用熟的，但附近菜市場只有生的，所以就在熬製中加入，如果買到熟的可以最後放。

8. 拌勻芝麻加入孜然，還是要繼續翻動哦。😉因為有蒜和豆豉，避免粘鍋。

9. 很快香氣四溢，熬製的過程是需要耐心的，所以一直保持中火。切記不要急！心急吃不了熱豆腐😂

10. 醬汁由原來沒過魚塊變成露出一半的魚塊時説明可以關🔥起鍋了。用大一點的器物承裝，建議用瓷碗或不鏽鋼盆，因為剛剛起鍋的温度特別高。待到温度降到常温就可以分瓶裝罐啦。😀

小貼士

剛做好的罐罐魚可以靜置一段時間會更加入味哦！😁也有忍不住要嚐嚐結果停不下來的節奏！😂